🥄Introduction
Le zhoug (ou s’houg, zhug, zkhoug ou sahouk) est une sauce pimentée originaire du Yémen, à base de piments verts, d’ail, de coriandre fraîche et d’épices. Très parfumée, vive et herbacée, elle est utilisée comme condiment pour relever les plats salés, des falafels aux grillades, en passant par les légumes et les pains plats.
Zhoug
Le zhoug est né dans les cuisines yéménites comme une façon simple de conserver et d’utiliser les piments frais avec les herbes et les épices locales. Il a voyagé avec la diaspora juive yéménite vers Israël, où il est devenu un incontournable de la street food, servi à côté du houmous, du sabich ou du shawarma — un petit pot vert devenu symbole d’une cuisine vive, populaire et profondément identitaire.
Ingrédients (soit 6 petites cuillères comme condiment)
Instructions
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Faire légèrement torréfier à sec les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle (30 secondes, juste pour libérer les arômes), puis laisser refroidir.
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Mettre dans un mortier ou un mixeur : piments, ail, coriandre, épices torréfiées, cardamome et sel.
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Écraser ou mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu texturée.
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Incorporer l’huile d’olive progressivement, puis un peu d’eau ou de citron si nécessaire pour assouplir.
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Goûter et ajuster en sel, citron ou piquant.
Note
🍽️ Utilisation
Le zhoug se sert comme condiment avec :
- falafels, houmous, labneh
- shawarma, kebabs, grillades
- œufs, légumes rôtis, pommes de terre
- pain pita ou laffa
🧊 Conservation
- 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un mince film d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
- La saveur s’intensifie légèrement après 24 h de repos.
