🌿 Introduction
Le Yuca con mojo, littéralement « manioc à la sauce mojo », est l’un des plats les plus typiques et populaires de la cuisine cubaine. Il représente à lui seul l’essence de la table créole : simplicité, générosité et parfum d’agrumes. Ce mets d’apparence rustique accompagne presque tous les grands repas festifs, notamment le repas de Noël (Nochebuena) où il est servi aux côtés du porc rôti (lechón asado), du riz blanc et des haricots noirs.
Originaire des campagnes cubaines, le plat s’est imposé dans tout le pays comme symbole du repas familial. Sa force réside dans le contraste entre la texture fondante du manioc bouilli et la vivacité aromatique du mojo criollo, une sauce à base d’ail, d’oignons et de jus d’orange amère, versée brûlante sur la racine tendre.
🥥 Composition
Le yuca (Manihot esculenta), aussi connu sous le nom de manioc, constitue la base du plat. C’est une racine tropicale riche en amidon, traditionnellement cultivée dans les zones rurales de Cuba et dans toute la Caraïbe.
Le mojo, terme hérité de la gastronomie canarienne, est une sauce emblématique de l’île : il en existe plusieurs variantes, mais la version cubaine se distingue par son alliance de graisse (huile ou parfois saindoux), ail, oignons, jus d’orange amère (naranja agria), cumin, et poivre. Ce mélange donne une saveur à la fois piquante, acide et parfumée, équilibrée par la douceur du manioc.
👄 Saveur et texture
Le Yuca con mojo offre un équilibre rare entre douceur et acidité, moelleux et croquant.
Le manioc, légèrement farineux et fondant, absorbe la sauce tout en libérant une saveur douce et végétale. Le mojo, quant à lui, apporte la vivacité des agrumes et la profondeur de l’ail sauté. L’oignon fondant, légèrement caramélisé, adoucit le tout. Le résultat est un plat à la fois humble et raffiné, dont la puissance aromatique évoque le soleil et la terre tropicale.
🌍 Anecdote et variantes régionales
À Cuba, la recette varie légèrement d’une province à l’autre :
- Dans l’Oriente, on ajoute parfois un peu de poivron rouge ou de piment pour une note colorée et plus vive.
- À La Havane, le mojo est souvent adouci avec un peu d’huile d’olive et de cumin, évoquant les influences espagnoles.
- Dans les campagnes, certains remplacent le jus d’orange amère par du vinaigre blanc ou du jus de citron vert, selon la saison.
On retrouve aussi des plats similaires dans d’autres îles des Caraïbes : le yuca con mojo de République dominicaine est plus acidulé, tandis que le cassava with garlic sauce des Antilles anglophones est souvent accompagné de poisson frit.
🎯 Conclusion
Plat d’une grande authenticité, le Yuca con mojo est l’un des piliers de la gastronomie cubaine. À travers lui s’exprime toute la richesse d’un terroir tropical et la sagesse d’une cuisine paysanne capable de sublimer les produits les plus simples. Sa saveur ensoleillée, mêlant ail, oignons et agrumes, demeure l’une des signatures gustatives les plus profondes de Cuba, et un symbole universel de chaleur, de générosité et de mémoire culinaire.
Yuca con mojo à la cubaine (Manioc au mojo)
Dans la culture cubaine, le Yuca con mojo dépasse la simple dimension culinaire : il symbolise la mémoire familiale et la solidarité. Servi lors des fêtes, des repas dominicaux ou des célébrations religieuses, il évoque la terre nourricière, le partage et la continuité des traditions. Son goût prononcé d’ail et d’agrumes rappelle les origines hispano-africaines de la cuisine cubaine, tandis que le manioc incarne l’héritage amérindien. Ainsi, dans un même plat se rejoignent trois mondes : l’Europe, l’Afrique et les Caraïbes, fusionnés dans un symbole de créolité.
Pour le manioc
Pour le mojo criollo
Instructions
Préparer le manioc
-
Éplucher soigneusement le manioc s’il est frais, retirer la fibre centrale dure.
-
Le couper en morceaux de taille égale (8 à 10 cm).
-
Le plonger dans une grande casserole d’eau froide salée et citronnée.
-
Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non désagrégé.
-
Égoutter délicatement et réserver dans un plat de service chaud.
Préparer le mojo criollo
-
Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
-
Ajouter l’ail haché et le cumin. Faire revenir doucement 30 à 40 secondes jusqu’à ce que l’ail soit doré (ne pas le brûler).
-
Incorporer ensuite l’oignon émincé et, si désiré, la feuille de laurier. Laisser fondre 2 à 3 minutes.
-
Verser le jus d’orange amère et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
-
Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs s’unissent, puis retirer du feu.
Assembler le plat
-
Verser immédiatement le mojo chaud sur le manioc encore tiède.
-
Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau sans les casser.
-
Couvrir le plat quelques minutes pour laisser le manioc absorber le parfum du mojo.
-
Servir chaud, idéalement accompagné de porc rôti, riz blanc et haricots noirs (moros y cristianos).
Dégustation
-
Le manioc devient fondant et légèrement sucré, équilibré par la vivacité acidulée du mojo. L’ail doré et l’oignon confit lui donnent un caractère à la fois rustique et envoûtant. Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, parfois même le lendemain, lorsque les saveurs se sont pleinement imprégnées.
Conseils et variantes
-
-
💡 Version traditionnelle cubaine : certaines familles ajoutent une touche de vinaigre blanc (10 ml) dans le mojo pour renforcer l’acidité.
-
🌶️ Variante orientale (Oriente de Cuba) : on peut ajouter une pointe de piment ou de poivron rouge frit.
-
🧄 Le mojo peut aussi être utilisé pour napper des bananes plantains frites, des malangas (taro) ou même du poisson grillé.
-
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 4
Taille de portion 250 g
- Quantité par personne
- Calories 310kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 12g19%
- Sodium 400mg17%
- Protéines 2g4%
- Vitamine C 18 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
