La vertuta est une tarte roulée traditionnelle en pâte maison étirée très finement, garnie de pommes légèrement sucrées et parfumées. Simple et rustique, elle allie croustillant extérieur et cœur fondant fruité.
Originaire de Moldavie, la vertuta appartient aux pâtisseries des pays roumanophones, cousine du strudel austro-hongrois. Elle était jadis préparée pour célébrer les récoltes de fin d’été et les réunions familiales, chaque cuisinière fière d’obtenir la pâte la plus fine possible sans la déchirer — un vrai savoir-faire transmis de génération en génération.
Mélanger farine, sel, eau et huile.
Pétrir jusqu’à pâte souple.
Filmer et laisser reposer 30 min.
Étaler la pâte sur un torchon fariné aussi finement que possible.
Mélanger pommes râpées, sucre et cannelle.
Répartir sur la pâte, en laissant 2 cm de bord.
Rouler la pâte en long boudin, sans serrer trop fort.
Former un serpentin dans un moule.
Badigeonner de beurre fondu.
Cuisson : 180 °C — 35 à 40 min, jusqu’à belle couleur dorée.
À déguster tiède, saupoudré d’un peu de sucre glace
Parfait au petit-déjeuner ou au goûter
👉 Enduis légèrement chaque tour de pâte avec un mélange de beurre fondu et d’huile neutre.
Cela permet d’obtenir une feuilletage plus croustillant à l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux. L’huile évite que le beurre brûle et aide les couches à se détacher joliment.
Et si tu veux encore plus de parfum, ajoute une pointe de zeste de citron dans les pommes : ça réveille leur douceur sans la masquer. 🍋🥰
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