🌿 Introduction
Le tiramisu salé de tomates revisite le célèbre dessert italien en version apéritive ou entrée. Ici, les biscuits sont remplacés par du pain imbibé de jus de tomate ou de pesto, et la crème mascarpone devient un appareil salé, relevé d’herbes fraîches.
Résultat : une verrine fraîche, légère et intensément parfumée.
Tiramisu salé de tomates
Le tiramisu classique est né en Vénétie au XXᵉ siècle. Son principe de couches alternées a inspiré de nombreuses versions salées modernes.
Dans cette adaptation estivale, l’esprit reste italien : mascarpone, basilic, huile d’olive, tomate — piliers de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
Préparation
-
Préparer la crème salée
Mélanger mascarpone et fromage frais jusqu’à texture lisse.
Ajouter :
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel
-
Poivre
Incorporer quelques feuilles de basilic ciselées.
Réserver au frais.
-
-
Préparer les tomates
Mélanger les tomates cerises avec :
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
-
Vinaigre balsamique
-
Sel léger
Laisser mariner 10 minutes.
Couper les tomates confites en petits morceaux.
-
-
Monter les verrines
- Déposer une couche de pain émietté ou légèrement imbibé de pesto.
- Ajouter une couche de crème mascarpone.
- Ajouter une couche de tomates fraîches et confites.
- Répéter une seconde fois.
Terminer par :
-
quelques tomates
-
basilic
-
filet d’huile d’olive
-
copeaux de parmesan (optionnel)
-
Repos
Réfrigérer minimum 2 heures pour que les saveurs se fondent.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 4
Taille de portion verrine
- Quantité par personne
- Calories 360kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 30g47%
- Sodium 8mg1%
- Total Glucides 15g5%
- Fibres alimentaires 2g8%
- Sucres 15g
- Protéines 9g18%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
👄 Profil sensoriel
Texture : crémeux léger, fondant, légère mâche du pain
Arômes : tomate fraîche, basilic, huile d’olive
Équilibre : acidité douce contre richesse lactée
Encore meilleur après 3–4 heures de repos.
🎯 Conseils
Ne pas trop imbiber le pain pour éviter une texture détrempée.
Utiliser des tomates bien mûres pour un goût intense.
Version plus sophistiquée → ajouter de la tapenade noire en fine couche.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : 24 à 48 heures maximum.
- Congélation : déconseillée (texture altérée).
- Évolution des saveurs : les arômes s’intensifient légèrement après quelques heures.
🍷 Accords mets & vins détaillés
1️⃣ Pinot Grigio
Sec, léger, notes citronnées.
👉 Équilibre la richesse du mascarpone.
2️⃣ Rosé sec méditerranéen
Frais, fruité léger.
👉 Idéal pour une entrée estivale.
3️⃣ Vermentino
Minéral et floral.
👉 Sublime la tomate et le basilic.
Alternative sans alcool : eau pétillante + zeste de citron.
