Tangyuan

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 15 mins

Temps total 30 mins

Méthode de cuisson: Pocher

Cuisine: Chine

Plats: Desserts

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans huile, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf

Description

Les Tangyuan, ou boulettes de riz gluant, sont un dessert traditionnel chinois, souvent dégusté lors des célébrations familiales et des fêtes comme le festival des lanternes (Yuanxiao) ou le solstice d’hiver (Dongzhi). Ces boules moelleuses, faites de farine de riz gluant, symbolisent l’unité et l’harmonie familiale grâce à leur forme ronde et leur texture réconfortante.

Ingrédients

Pour les boulettes de riz gluant :

200 g farine de riz gluant
100 ml eau (tiède - ajustez selon la texture)

Pour la farce (sésame noir sucré) :

80 g graines de sésame noir
50 g sucre
30 g beurre (ou de saindoux fondu)

Pour le sirop (optionnel) :

800 ml eau
50 g sucre
2 tranches gingembre frais (facultatif)
2 feuilles pandanus ((pandan) optionnel)

Instructions

1
Préparer la farce :
- Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’un parfum agréable se dégage.
- Mixez les graines de sésame grillées avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à former une pâte épaisse.
- Divisez la pâte en petites portions (environ 1/2 cuillère à café chacune) et formez des petites boules. Placez-les au congélateur pour les raffermir.
2
Préparer la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant avec de l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
- Divisez la pâte en petites portions d’environ 15 g chacune.
3
Façonner les Tangyuan :
- Aplatissez une portion de pâte dans votre paume pour former un disque. Placez une boule de farce au centre, refermez la pâte autour de la farce et roulez délicatement entre vos mains pour former une boule lisse. Répétez avec le reste des ingrédients.
4
Cuire les Tangyuan :
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les Tangyuan et remuez doucement pour éviter qu’ils ne collent au fond.
- Les Tangyuan sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface (environ 3 à 5 minutes).
5
Préparer le sirop (optionnel) :
- Dans une autre casserole, portez l’eau, le sucre, le gingembre et les feuilles de pandan à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Servez les Tangyuan dans le sirop chaud ou simplement dans leur eau de cuisson.
6
Conseils
- Vous pouvez expérimenter avec d’autres farces comme la pâte de haricots rouges, les cacahuètes sucrées ou même du chocolat pour une version moderne.
- Pour une touche festive, colorez la pâte avec des colorants alimentaires naturels comme la poudre de matcha ou le jus de betterave.

Note

Les Tangyuan remontent à la dynastie Song (960-1279), où leur nom original, "Yuanxiao," était associé au festival des lanternes. Leur forme ronde et leur douceur sucrée incarnent la réunion familiale et les souhaits de bonheur. Bien que traditionnellement farcies avec de la pâte de sésame noir ou de haricots rouges, les Tangyuan modernes présentent une variété de saveurs, notamment le matcha ou les cacahuètes. Le plat est devenu une icône de la culture chinoise, célébré à travers le monde par les communautés chinoises.

Les Tangyuan sont bien plus qu’un dessert : ils symbolisent l’amour, la famille et la convivialité. Leur douceur et leur texture chewy les rendent irrésistibles, et ils continuent à être un incontournable des festivités chinoises. Préparer des Tangyuan, c’est aussi transmettre une tradition ancienne, tout en savourant un moment de bonheur partagé.

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