🥄 Introduction
La schiacciata con l’uva est une focaccia sucrée typique de Toscane, préparée pendant les vendanges avec du raisin frais (traditionnellement du raisin noir). La pâte est moelleuse, légèrement croustillante, parfumée à l’huile d’olive et au sucre, tandis que les grains de raisin éclatent à la cuisson et libèrent leur jus, créant un contraste entre sucré, fruité et légèrement salin.
Schiacciata con l’uva
Ce gâteau paysan est né dans les campagnes toscanes, où les boulangers utilisaient la pâte à pain et les raisins fraîchement récoltés pour créer une douceur simple à l’occasion des vendanges. Il est aujourd’hui associé à l’automne et aux fêtes de la récolte.
Ingrédients (Pour un moule d’environ 30 × 20 cm)
Instructions
Étape 1 — Préparer la pâte
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Dans un grand saladier, verser :
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300 ml d’eau tiède (≈ 35 °C)
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7 g de levure sèche
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1 c. à c. du sucre (prélevée sur les 80 g)
Mélanger et laisser reposer 5 minutes : une mousse doit se former.
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Ajouter :
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500 g de farine
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10 g de sel (sur le bord, pas directement sur la levure)
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40 ml d’huile d’olive
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Le reste du sucre (≈ 75 g)
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- Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte collante.
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- Pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement élastique.
→ Elle reste un peu humide mais ne colle plus excessivement.
Étape 2 — Première levée
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Couvrir le saladier d’un linge humide.
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Laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Étape 3 — Préparer le raisin
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Laver 700 g de raisin noir.
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Égrapper soigneusement.
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Sécher avec un torchon pour éviter trop d’humidité.
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Étape 4 — Façonnage
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Huiler généreusement le moule.
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Diviser la pâte levée en deux parts (⅔ et ⅓ environ).
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Étaler la plus grande part avec les doigts directement dans le moule huilé, jusqu’aux bords.
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Répartir la moitié du raisin sur la pâte, en appuyant légèrement.
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Saupoudrer 1 à 2 c. à s. de sucre sur les raisins.
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Étaler la seconde part de pâte en disque fin et la poser sur les raisins.
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Répartir le reste du raisin sur le dessus, appuyer doucement.
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Saupoudrer le reste du sucre et arroser avec 40 ml d’huile d’olive.
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Étape 5 — Deuxième repos
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- Laisser reposer 20 minutes à découvert pour une légère détente de la pâte.
Étape 6 — Cuisson
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Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique.
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Enfourner au milieu du four pendant 30 à 35 minutes.
Indices de cuisson :
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Le dessus doit être bien doré.
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Les raisins doivent être éclatés et légèrement caramélisés.
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Le dessous doit être croustillant mais pas sec.
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Étape 7 — Repos et découpe
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Laisser tiédir 20 minutes avant de découper.
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Se mange tiède ou à température ambiante.
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Note
Si le raisin rend beaucoup de jus, on peut saupoudrer 1 c. à c. de semoule fine ou de farine sur la première couche pour absorber l’excès d’humidité.
On peut ajouter un peu de romarin pour une note aromatique subtile.
Meilleure le jour même ou le lendemain.
Se conserve 24 h bien emballée.
