Le sabayon est une crème mousseuse et légère originaire d’Italie, connue sous le nom de zabaione. Préparée à base de jaunes d’œufs, de sucre et de vin doux, cette gourmandise est souvent servie comme dessert ou accompagnement. Le mariage avec un coulis de framboises apporte une touche fruitée et acidulée, équilibrant parfaitement la douceur de la crème. Ce dessert raffiné est une véritable ode à la simplicité et au raffinement de la gastronomie européenne.
Un dessert délicat et intemporel, le sabayon au coulis de framboises allie légèreté, acidité et douceur pour une expérience gustative inoubliable.
Le sabayon, ou zabaione, trouve ses origines en Italie, où il aurait été créé au XVIe siècle dans la région de l’Émilie-Romagne. La légende attribue sa création à un moine ou à un capitaine militaire nommé Giovanni Baglioni, qui aurait découvert cette recette en mélangeant vin et œufs pour nourrir ses troupes.
Avec le temps, cette préparation simple et élégante s’est répandue à travers l’Europe, adoptant diverses variantes. En France, le sabayon est souvent préparé avec des vins locaux, tandis qu’en Argentine, une version alcoolisée au rhum ou au marsala est populaire.
Le sabayon est aujourd’hui un symbole de la douceur et du savoir-faire culinaire italien, revisité dans de nombreux desserts modernes comme les parfaits, les trifles ou les accompagnements de fruits frais.