🥄 Introduction
Le rourou est un plat emblématique des îles Fidji, préparé à partir de jeunes feuilles de taro longuement cuites puis mélangées à du lait de coco et parfois à de l’oignon, de l’ail ou du poisson. La cuisson prolongée neutralise l’oxalate naturel des feuilles et les rend fondantes, crémeuses et légèrement herbacées.
Rourou
Le rourou est un plat ancien des sociétés océaniennes, où le taro est une plante sacrée et centrale. Ses feuilles étaient consommées aussi précieusement que ses racines, et le rourou faisait partie de l’alimentation quotidienne comme des repas rituels.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Préparer les feuilles (important ⚠️)
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Porter des gants si possible (les feuilles crues sont irritantes).
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Retirer les grosses nervures dures.
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Laver soigneusement les feuilles.
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Les couper grossièrement.
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Première cuisson (neutralisation)
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Mettre les feuilles dans une grande casserole.
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Ajouter 100 ml d’eau.
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Porter à ébullition, puis couvrir partiellement et cuire 20 minutes à feu doux.
→ Les feuilles doivent devenir très tendres et foncer. -
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Aromates (facultatif)
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Dans une petite poêle, faire revenir oignon et ail dans un peu d’huile jusqu’à translucides.
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Ajouter au rourou.
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Ajouter le lait de coco
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Verser le lait de coco dans la casserole.
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Ajouter le piment si utilisé.
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Saler légèrement.
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Mijotage
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Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux sans bouillir fort.
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Remuer de temps en temps pour éviter que ça accroche.
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Finition
- Goûter, ajuster en sel. Retirer le piment entier si présent.
Note
- Ne jamais consommer les feuilles crues ou insuffisamment cuites.
- Peut être enrichi de poisson, crevettes ou bœuf salé selon les traditions.
- Se sert avec riz, manioc ou igname.
