Name: Poulet sauté à la citronnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g poitrines de poulet; 2 tiges citronnelle; 2 gousses ail; 1 échalote; 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm; 1 c. à soupe sauce soja claire; 1 c. à café sucre roux; 1 c. à soupe huile; 1 pincée poivre noir; 0.5 piment rouge; coriandre fraîche; 4 quartiers citron vert; Couteau; Planche à découper; Bol; Wok; Spatule; Râpe

Émincé parfumé aux notes fraîches et légèrement caramélisées

🌿 Introduction

Le poulet sauté à la citronnelle est un grand classique des cuisines d’Asie du Sud-Est. Rapide, parfumé et équilibré, il associe la fraîcheur citronnée de la citronnelle à la profondeur de la sauce nuoc-mâm et à la douceur caramélisée de la cuisson vive au wok.

C’est un plat simple en apparence, mais construit sur un jeu subtil entre acidité, salinité et légère sucrosité.

Poulet sauté à la citronnelle

Très populaire au Vietnam sous le nom de Gà xào sả, ce plat met en valeur la citronnelle fraîche, ingrédient phare des cuisines vietnamienne, thaïlandaise et cambodgienne.

La technique du sauté rapide au wok permet de saisir la viande tout en conservant son moelleux, tandis que la marinade imprègne le poulet d’arômes profonds. Traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur, il fait partie des plats du quotidien autant que des repas familiaux.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Sauter Cuisine: Cambodge, Thaïlande, Viet Nam Plats: Volailles Thématiques de recette:

Loy Krathong

Têt Nguyên Dán

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Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 10 mins Temps de repos 30 mins Temps total 1 hr Difficulté: Débutant Portions: 4 Calories: 300 kcal/1 part sans riz Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans oeuf

Ingrédients

600 g poitrines de poulet
2 tiges citronnelle (fraîche - partie blanche finement hachée)
2 gousses ail (hachées)
1 échalote (émincée)
2 c. à soupe sauce nuoc-mâm (30 ml)
1 c. à soupe sauce soja claire (15 ml)
1 c. à café sucre roux
1 c. à soupe huile (neutre)
1 pincée poivre noir
0.5 piment rouge (émincé -optionnel)
coriandre fraîche
4 quartiers citron vert

Ustensiles

Couteau (bien aiguisé)
Planche à découper
Bol (pour la marinade)
Wok (ou grande poêle)
Spatule
Râpe (fine si nécessaire pour la citronnelle)

Instructions

Préparation

Préparez le poulet

Couper le poulet en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène.

Marquer comme réalisé
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger :
- citronnelle finement hachée
- ail
- échalote
- sauce nuoc-mâm
- sauce soja
- sucre
- poivre
Ajouter le poulet et mélanger soigneusement.

Laisser mariner au minimum 30 minutes (idéalement 1 heure au frais).
Marquer comme réalisé
Cuisson

Chauffer le wok à feu vif avec l’huile.

Ajouter le poulet mariné en une seule couche.
Saisir 2–3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère caramélisation.

Remuer ensuite et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Ajouter le piment en fin de cuisson si souhaité.

Marquer comme réalisé
Dressage
Servir immédiatement avec :
- riz jasmin vapeur
- herbes fraîches
- filet de citron vert
Marquer comme réalisé

Valeurs nutritionnelles

300kcal

Calories

35g

Protein

Carbs

12g

Fat

0.5g

Fiber

Sugar

Montrer les infos nutrition en entier

Valeurs nutritionnelles

Portions 4

Quantité par personne
Calories 300kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 12g19%
Sodium 15mg1%
Total Glucides 8g3%
Fibres alimentaires 0.5g2%
Sucres 8g
Protéines 35g70%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : tendre et légèrement caramélisée en surface
Arômes : citronnés, ailés, légèrement fumés
Équilibre : salinité du nuoc-mâm, douceur du sucre, fraîcheur de la citronnelle

🎯 Conseils d’ajustement

Plus intense → ajouter un peu de zeste de citron vert.
Plus juteux → incorporer 1 c. à soupe d’eau en fin de cuisson.
Version grillée → cuire sur brochettes au barbecue.

🧊 Conservation

Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffage : à la poêle à feu moyen avec 1 à 2 c. à soupe d’eau pour éviter le dessèchement.
Congélation : possible jusqu’à 2 mois, bien emballé. Décongélation lente au réfrigérateur recommandée.
Évolution des saveurs : les arômes de citronnelle se développent légèrement le lendemain, le plat gagne en profondeur.

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