Name: Poisson en croûte de noix de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g filets de poisson blanc; 100 g noix de coco râpée; 1 œuf; 2 c. à soupe farine; Sel et poivre; Huile; 1 citron vert

Poisson du Pacifique enrobé de noix de coco croustillante.

🥄 Introduction

Ce plat emblématique de Nauru met en valeur le poisson frais local (souvent thon ou vivaneau), enrobé de noix de coco râpée puis légèrement frit ou rôti. La croûte apporte croustillant, douceur et une note exotique, tandis que la chair du poisson reste tendre et juteuse.

Poisson en croûte de noix de coco

À Nauru, la pêche est centrale dans l’alimentation traditionnelle. Avant l’arrivée des produits importés, le poisson était consommé frais, parfois simplement enrobé de coco pour le protéger et le parfumer lors de la cuisson sur feu ouvert ou à la poêle.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: A la plancha, Au four, Barbecue, Poêler Cuisine: Nauru Plats: Poissons, Crustacés et Mollusques Thématiques de recette: 30 Minutes maxi

BBQ

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Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 10 mins Temps total 20 mins Difficulté: Débutant Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans légumineuse Sans levure Sans maïs Sans MSG Sans noix Sans sucre

Ingrédients

600 g filets de poisson blanc (thon, mahi-mahi, vivaneau, cabillaud)
100 g noix de coco râpée (non sucrée)
1 œuf (battu)
2 c. à soupe farine
Sel et poivre
Huile (pour cuisson)
1 citron vert (optionnel)

Instructions

Préparation

Préparer le poisson
1. Sortir le poisson du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
2. Vérifier qu’il n’y ait plus d’arêtes.
3. Éponger soigneusement les filets avec du papier absorbant (important pour que la panure adhère).
4. Saler et poivrer légèrement les deux faces.
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Préparer la panure
- Mettre la farine dans une première assiette creuse.
- Battre l’œuf dans une seconde assiette.
- Verser la noix de coco râpée dans une troisième assiette.
Marquer comme réalisé
Enrober le poisson
Pour chaque filet :
1. Le passer légèrement dans la farine (retirer l’excès en tapotant).
2. Le tremper dans l’œuf battu pour bien l’enrober.
3. Le poser dans la coco et appuyer doucement pour que la coco adhère bien sur toute la surface.
4. Déposer sur une assiette propre.
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Chauffer la poêle
- Verser 2–3 c. à s. d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
- Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais pas fumante.
  → Test : une miette de coco doit grésiller doucement.
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Cuisson
1. Déposer délicatement les filets dans la poêle chaude.
2. Cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
3. Retourner doucement avec une spatule large.
4. Cuire encore 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
5. Le poisson est cuit quand il devient opaque et se détache facilement en lamelles.
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Égoutter & servir
- Déposer sur papier absorbant 30 secondes.
- Servir immédiatement, avec quartier de citron vert si souhaité.
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Note

Conseils importants

Utiliser de la coco fine pour une croûte plus régulière.
Délicieux avec riz vapeur et salade de mangue.
Ne pas surcharger la poêle : cuire en deux fois si nécessaire.
Si la coco colore trop vite, baisser légèrement le feu.
Pour une version plus légère : cuire au four à 200 °C, 12–15 minutes sur plaque huilée.

Mots clés: poisson blanc, noix de coco, oeufs, lait, farine, huile, citron vert

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