🥄 Introduction
La pavlova est un dessert à base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée de crème fouettée et de fruits frais. La version aux kiwis joue sur un contraste parfait entre le sucré de la meringue, l’acidité du kiwi et la douceur de la crème.
Pavlowa aux kiwis
La pavlova a été créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays revendiquent son origine, mais tous s’accordent sur sa légèreté “comme un tutu”.
Ingrédients
Meringue
Garniture
Instructions
Préparation
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Monter la meringue
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Préchauffer le four à 110 °C chaleur statique.
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Mettre 4 blancs d’œufs à température ambiante dans un saladier parfaitement propre et sec.
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Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
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Ajouter le sucre (200 g) cuillère par cuillère, en fouettant constamment.
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Fouetter encore 5 minutes jusqu’à obtenir une meringue :
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très blanche,
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brillante,
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ferme,
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qui forme un bec d’oiseau.
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Incorporer délicatement à la spatule :
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1 c. à c. de vinaigre ou citron,
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1 c. à c. de fécule.
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Façonnage
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner un cercle de 20 cm (au crayon dessous).
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Déposer la meringue au centre.
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Étaler en disque épais (3–4 cm).
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Creuser légèrement le centre pour créer un “nid”.
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Cuisson
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Enfourner à 110 °C pendant 1 h 15.
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La meringue doit rester blanche (pas dorée).
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Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 1 heure dans le four.
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Préparer la crème
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Mettre le bol et le fouet au froid 10 min.
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Fouetter 250 ml de crème entière bien froide avec 30 g de sucre glace jusqu’à chantilly souple (pas trop ferme).
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Préparer les kiwis
- Peler 4 kiwis, les trancher finement juste avant montage.
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Montage
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Déposer la meringue refroidie sur un plat.
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Garnir le centre de chantilly.
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Disposer les tranches de kiwi en rosace.
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Service
- Servir immédiatement ou dans les 30 minutes.
Note
Conseils clés
- Ne jamais monter la chantilly trop ferme (elle devient granuleuse).
- Garnir toujours au dernier moment pour garder le croustillant.
- Si l’air est humide, prolonger légèrement la cuisson (10 min de plus).
