🥄 Introduction
Le Maharagwe est un plat emblématique du Kenya, de Tanzanie et d’Ouganda. Il s’agit d’un ragoût de haricots rouges ou bruns, longuement mijotés avec des oignons, de la tomate et parfois du lait de coco. C’est un plat simple, nourrissant et profondément ancré dans la cuisine quotidienne d’Afrique de l’Est. Servi avec du riz, de l’ugali ou du chapati, il constitue une source essentielle de protéines végétales.
Maharagwe
Le mot maharagwe signifie tout simplement “haricots” en swahili. Le plat est né de la nécessité de cuisiner des ingrédients bon marché, disponibles toute l’année, nourrissants et faciles à conserver. Chaque région, chaque famille a sa version : avec coco sur la côte, plus épicée à l’intérieur des terres, plus liquide ou plus épaisse selon les habitudes.
Ingrédients
Instructions
Préparation — 20 minutes
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Égoutter et rincer les haricots.
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Faire revenir l’oignon dans l’huile 5 min. Ajouter ail, piment et épices, cuire 1 min.
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Ajouter les tomates, cuire 5–7 min jusqu’à obtenir une sauce.
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Ajouter les haricots et un petit verre d’eau. Mijoter 10 minutes. Saler en fin de cuisson.
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Servir chaud.
Note
Pour une version côtière kényane/tanzanienne, ajoute 100 ml de lait de coco en même temps que les haricots.
