Name: Leche de tigre
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g parures de poisson; 80 ml jus de citron vert; 1 petite gousse ail; 0.5 petit piment; 1 c. à soupe oignon rouge; 1 c. à soupe coriandre fraîche; 30 ml bouillon de poisson; Sel

Marinade péruvienne acidulée au citron vert et piment.

🥄 Introduction

Le leche de tigre est la marinade acide et parfumée utilisée pour le ceviche péruvien, mais aussi consommée seule comme boisson tonique ou aphrodisiaque. À base de citron vert, de poisson, d’ail, de piment et de coriandre, il est vif, puissant, légèrement lactescent (d’où son nom “lait de tigre”) et réputé pour “réveiller” le corps.

Leche de tigre

À l’origine, le leche de tigre était simplement le jus restant au fond du plat après avoir mangé le ceviche. Avec le temps, on a commencé à le préparer volontairement comme une boisson à part entière, tant il était apprécié pour son goût intense et ses vertus revigorantes. Il est aujourd’hui un emblème de la gastronomie péruvienne.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mariner, Sans cuisson Cuisine: Equateur, Pérou Plats: Boissons et cocktails, Poissons, Crustacés et Mollusques, Sauces et bases Thématiques de recette: 30 Minutes maxi

Apéro

Cocktails

Noël

Nouvel An Plats froids

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Temps de préparation 5 mins Temps de repos 10 mins Temps total 15 mins Difficulté: Débutant Portions: 2 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans fructose Sans gluten Sans huile Sans lactose Sans légumineuse Sans levure Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

100 g parures de poisson (blanc, très frais - bar, cabillaud, lieu)
80 ml jus de citron vert (fraîchement pressé)
1 petite gousse ail
0.5 petit piment (ají limo ou piment rouge, épépiné)
1 c. à soupe oignon rouge (finement haché)
1 c. à soupe coriandre fraîche
30 ml bouillon de poisson (froid)
Sel

Instructions

Préparation

Mixer tous les ingrédients brièvement jusqu’à obtention d’un liquide légèrement trouble.

Marquer comme réalisé
Filtrer si souhaité pour une texture lisse.

Marquer comme réalisé
Rectifier en sel et en piment.

Marquer comme réalisé
Servir très frais.

Marquer comme réalisé

Note

Le poisson doit être ultra frais qualité sashimi.

À consommer le jour même, très froid.

Se sert parfois avec un grain de maïs choclo ou une crevette.

Mots clés: marinade, boisson, poisson, fumet de poisson, parures de poisson, sel, poivre, jus de citron vert, ail, piment, oignon rouge, coriandre, bouillon, Noël, Nouvel An

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