🥄 Introduction
La gaufre de Liège est une gaufre briochée, dense et moelleuse, enrichie en beurre et en œufs, parsemée de sucre perlé qui fond et caramélise à la cuisson. Plus riche et plus gourmande que la gaufre de Bruxelles, elle est un symbole de la gourmandise belge, vendue chaude dans les rues et sur les marchés.
Gaufres liégeoises
La gaufre de Liège serait née au XVIIIᵉ siècle à la cour du prince-évêque de Liège, pour satisfaire une demande de pâtisserie sucrée, riche et parfumée. Elle est ensuite devenue une spécialité populaire, vendue chaude par les marchands ambulants, puis adoptée dans toute la Belgique.
Ingrédients (environ 12 gaufres)
Instructions
Préparation
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Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre.
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Mélanger farine, sucre, sel, œufs, lait et levure. Pétrir 5 min.
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Incorporer le beurre en morceaux petit à petit. Pétrir encore 5 min.
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Laisser lever 1 h.
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Incorporer délicatement le sucre perlé.
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Diviser en boules, laisser reposer 15 min.
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Cuire dans un gaufrier bien chaud 3–4 min jusqu’à caramélisation.
Note
Le beurre doit être très mou pour bien s’incorporer.
Le sucre perlé doit être ajouté en dernier pour éviter qu’il ne fonde dans la pâte.
Délicieuses nature, mais aussi avec un peu de chantilly ou de chocolat fondu.
