En Sicile, l’espadon (pesce spada) occupe une place presque mythique. Depuis l’Antiquité, il est pêché dans le détroit de Messine par des pêcheurs utilisant encore aujourd’hui des bateaux traditionnels à tours de guet.
Cette recette familiale, transmise de génération en génération, est née de l’idée de sublimer ce poisson noble avec des ingrédients locaux :
Elle existe dans plusieurs variantes régionales, mais toutes célèbrent la simplicité et le terroir méditerranéen.
L’espadon aux olives, câpres et tomates est un plat emblématique des côtes méditerranéennes, particulièrement en Sicile où le poisson frais est un trésor quotidien. Sa réussite repose sur l’équilibre parfait entre la chair ferme de l’espadon, la douceur de la tomate, le piquant des câpres et l’amertume fruitée des olives. C’est une recette simple, colorée et conviviale, qui révèle toute la richesse culinaire du Sud.
Chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une poêle.
Saisir les pavés d’espadon 1 minute de chaque côté (simple coloration).
Réserver.
Ajouter l’ail dans la poêle avec les 20 ml d’huile restants, faire revenir 30 secondes.
Ajouter les tomates et laisser compoter 3 minutes.
Incorporer olives, câpres et origan.
Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
Saler (peu) et poivrer.
Remettre l’espadon dans la sauce.
Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson parfaite du poisson.
Arroser régulièrement pour qu’il reste juteux.
Parsemer de persil haché avant de servir.
Option : ajouter un filet de citron au dressage.
Pommes de terre vapeur ou rôties
Légumes grillés
Pâtes courtes ou couscous perlé
Pain maison pour “faire la scarpetta” 😋
Ne jamais surcuire l’espadon : sa chair doit rester moelleuse, jamais sèche.
Si nécessaire, réduire un peu le temps de cuisson selon l’épaisseur des pavés.