Name: Cachupa Rica
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 14 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g hominy; 200 g haricots rouges; 500 g ragoût de boeuf; 300 g porc; 200 g chorizo; 1 oignon; 2 gousses ail; 2 tomates; 2 carottes; 2 patates douces; 1 feuille de laurier; 1 litre Bouillon de boeuf; Huile; sel et poivre

Cachupa Rica

Portions: 6 Temps total: 14 hrs 50 mins Difficulté: Débutant

Ragoût capverdien de maïs, haricots et viandes.

🥄 Introduction

La cachupa est le plat national du Cap-Vert : un ragoût longuement mijoté à base de maïs, de haricots, de légumes et de viande ou de poisson selon les versions. Il existe deux grandes variantes : la cachupa rica (riche, avec plusieurs viandes) et la cachupa pobre (plus simple). C’est un plat de partage, nourrissant, qui raconte l’histoire créole de l’archipel.

Cachupa Rica

La cachupa est née du mélange des traditions africaines, portugaises et brésiliennes au Cap-Vert. À l’origine plat de subsistance, elle est devenue un symbole national, servie lors des fêtes, des grandes réunions familiales et parfois frite le lendemain au petit-déjeuner.

Auteur/autrice: Guide des Aliments Méthode de cuisson: Mijoter Cuisine: Cap Vert Plats: Viandes

Imprimer la recette

Épingler la recette Plat national

Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 150 mins Temps de repos 12 hrs Temps total 14 hrs 50 mins Difficulté: Débutant Portions: 6 Meilleure saison: Valable toute l’année. Nutrition:

Epicé Peut se congeler Sans alcool Sans arachide Sans caféine Sans colorant artificiel Sans crustacé Sans fructose Sans gluten Sans lactose Sans levure Sans MSG Sans noix Sans oeuf Sans sucre

Ingrédients

300 g hominy (maïs sec concassé ou corn cracked)
200 g haricots rouges (secs blancs ou rouges)
500 g ragoût de boeuf (en cubes)
300 g porc (poitrine ou échine)
200 g chorizo (ou linguiça)
1 oignon (émincé)
2 gousses ail (hachées)
2 tomates (en dés)
2 carottes (en rondelles)
2 patates douces (ou pommes de terre)
1 feuille de laurier
1 litre Bouillon de boeuf (ou eau)
Huile
sel et poivre

Instructions

Préparation

Faire tremper le maïs/hominy et les haricots séparément toute une nuit. Égoutter.

Marquer comme réalisé
Faire revenir les viandes dans un peu d’huile jusqu’à coloration. Réserver.

Marquer comme réalisé
Faire revenir oignon et ail, ajouter tomates, laurier.

Marquer comme réalisé
Ajouter maïs/hominy, haricots, viandes et bouillon. Mijoter 2 h à feu doux.

Marquer comme réalisé
Ajouter légumes et cuire encore 30 min jusqu’à fondant. Rectifier.

Marquer comme réalisé

Note

Le plat est encore meilleur le lendemain.

La version “pobre” se fait sans viande, avec seulement poisson ou légumes.

🧊 Conservation de la cachupa

❄️ Au réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient hermétique, une fois complètement refroidie.
Les saveurs continuent de se développer, elle est souvent meilleure le lendemain.

🧊 Congélation

Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
De préférence en portions individuelles pour un réchauffage facile.

🔥 Réchauffage

À la casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Au micro-ondes en couvrant pour éviter le dessèchement.

📝 Notes

Toujours refroidir rapidement avant de mettre au frigo.
Ne pas recongeler une fois décongelée.

🧾 Résumé

État	Lieu	Durée
Cuite	Frigo	3–4 jours
Cuite	Congélateur	3 mois

Mots clés: cachupa, Cap Vert, cuisine portugaise, cuisine africaine, maïs sec, hominy, haricots secs, patate douce, boeuf, porc, chorizo, oignon, ail, tomates, carottes, feuille de laurier, Huile, sel, poivre, bouillon

Évaluer cette recette