🥄 Introduction
Le batata harra est un mezzé libanais composé de pommes de terre croustillantes, revenues dans de l’huile d’olive avec ail, coriandre, piment et citron. Son nom signifie littéralement « pommes de terre piquantes ». C’est un plat végétalien, parfumé et très populaire dans les tables de mezzés du Levant.
Batata Harra
Le batata harra est né dans la cuisine levantine, où l’on aime équilibrer gras, acide et piquant. Il est servi aussi bien chaud que tiède dans les restaurants de mezze au Liban, en Syrie et en Palestine.
Ingrédients
Instructions
Préparation
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Étape 1 — Préparer les pommes de terre
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Éplucher les pommes de terre.
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Les couper en cubes de 2 cm environ.
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Les rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
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Les sécher soigneusement avec un torchon propre.
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Étape 2 — Première cuisson (tendreté)
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Plonger les cubes dans une casserole d’eau salée froide.
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Porter à ébullition, puis cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas fondants.
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Égoutter et laisser sécher 5 minutes à l’air libre.
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Étape 3 — Dorage
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
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Ajouter les pommes de terre en une seule couche.
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Laisser dorer sans remuer 2–3 minutes, puis retourner délicatement.
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Dorer toutes les faces jusqu’à croustillant (8–10 min au total).
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Étape 4 — Aromates
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Baisser légèrement le feu.
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Ajouter ail, piment, paprika et coriandre moulue.
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Faire revenir 30–45 secondes juste pour libérer les arômes (sans brûler l’ail).
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Étape 5 — Finition
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Retirer du feu.
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Arroser immédiatement de jus de citron.
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Saler à goût.
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Ajouter la coriandre fraîche et mélanger délicatement.
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Note
- Servir chaud ou tiède en mezze avec houmous, labneh, pain pita.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien à la poêle.
