🌿 Introduction
L’Adjapsandali est un ragoût traditionnel de Géorgie, composé d’aubergines fondantes, de tomates mûres, de poivrons et d’un bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil). Il se déguste chaud ou à température ambiante.
Plat végétal riche et parfumé, il incarne la générosité de la cuisine caucasienne.
Adjapsandali
Présent dans tout le Caucase (Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan), l’Adjapsandali est souvent comparé à la ratatouille méditerranéenne. En Géorgie, il accompagne fréquemment le pain traditionnel et fait partie des grandes tablées festives.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
Préparation
-
Préparer les aubergines
- Couper en cubes.
- Saler légèrement et laisser dégorger 20 minutes.
- Rincer et sécher.
-
Saisir
- Chauffer l’huile.
- Faire revenir les aubergines jusqu’à coloration.
- Réserver.
-
Base aromatique
- Dans la même cocotte, faire revenir oignon et poivrons émincés.
- Ajouter ail haché, paprika et piment.
-
Mijotage
- Incorporer les tomates concassées.
- Cuire 15 minutes à feu doux.
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Assemblage
- Remettre les aubergines.
- Laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
-
Finition
- Ajouter coriandre et persil hachés hors du feu.
- Rectifier assaisonnement.
Equipment
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 6
Taille de portion portion
- Quantité par personne
- Calories 220kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 14g22%
- Sodium 9mg1%
- Total Glucides 20g7%
- Sucres 20g
- Protéines 4g8%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
👄 Profil sensoriel
Texture : fondante, légèrement confite
Arômes : herbacés intenses, douceur tomate
Équilibre : acidité maîtrisée, profondeur végétale
Encore meilleur après repos.
🎯 Conseils
- Cuire séparément les aubergines pour éviter excès d’eau.
- Laisser reposer quelques heures avant service.
- Servir avec du pain géorgien ou en accompagnement de grillades.
🍷 Accords mets & vins détaillés
1️⃣ Vin rouge géorgien (Saperavi)
Structure et fraîcheur.
2️⃣ Blanc sec aromatique
Type Rkatsiteli.
3️⃣ Eau pétillante citronnée
Version sans alcool.
