Méthode de cuisson : Confire

Confire est une technique de conservation et de cuisson lente qui consiste à immerger un aliment dans une matière grasse, un sucre ou une vinaigre, selon le type de préparation. On peut ainsi confire des viandes (comme le canard dans sa graisse), des fruits (dans un sirop de sucre), ou des légumes (dans du vinaigre ou de l’huile). Ce procédé développe des saveurs profondes et prolonge la conservation, tout en apportant une texture fondante ou moelleuse.

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