Méthode de cuisson : Glacer

Glacer consiste à napper un aliment d’une couche brillante, sucrée ou salée, pour en rehausser l’apparence et parfois le goût. En cuisine salée, on glace souvent des légumes avec du beurre et du sucre pour les rendre brillants. En pâtisserie, il s’agit de recouvrir gâteaux ou entremets d’un glaçage (au sucre, chocolat ou fondant) pour une finition lisse et élégante.

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