Yuzukoshō (柚子胡椒, aussi yuzugoshō) est un type d’assaisonnement nippon. C’est une pâte japonaise fermentée faite à partir de piments verts frais, de zeste de yuzu (un agrume japonais) et de sel. Le tout est broyé ensemble pour former une pâte épaisse et parfumée. Le nom “Yuzukoshō” signifie littéralement “pâte de piment vert et yuzu”.

Le Yuzukoshō est un condiment très populaire dans la cuisine japonaise, et est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Il est souvent servi avec des plats de viande, de poisson, de riz ou de nouilles. On peut également l’utiliser comme marinade pour les viandes, ou comme ingrédient pour les sauces et les soupes. Il est d’usage de s’en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū.

Le Yuzukoshō a une saveur unique qui combine le piquant des piments verts avec le parfum acidulé et légèrement amer du zeste de yuzu. La pâte est également légèrement salée, ce qui ajoute de la profondeur à la saveur. En fonction de la variété de piments utilisée, la pâte peut être plus ou moins piquante.

Le Yuzukoshō est considéré comme un condiment très polyvalent et apprécié pour sa saveur unique et son arôme intense. Il est souvent utilisé par les chefs japonais pour ajouter une touche de saveur et de piquant à leurs plats, et est également populaire parmi les amateurs de cuisine japonaise à travers le monde.

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