Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage suisse à pâte molle et à croûte lavée, réputé pour sa texture crémeuse et son goût riche. L’aire géographique du Vacherin Mont-d’Or AOP comprend la Vallée de Joux et le pied du Jura vaudois.

Voici une description détaillée du Vacherin Mont-d’Or AOP :

Caractéristiques générales :

1. Origine :
   • Le Vacherin Mont-d’Or est originaire de la région de la Vallée de Joux et du Jura vaudois suisse, près de la frontière franco-suisse. Il tient son nom du massif du Mont-d’Or dans le Jura.
2. Méthode de Production :
   • Le lait utilisé est généralement du lait thermisé de vache.
   • Une fois le caillé moulé et pressé, le fromage est cerclé avec une sangle d’épicéa avant d’être plongé dans un bain de saumure pendant deux à quatre heures.
3. Saison de Production :
   • Le Vacherin Mont-d’Or est traditionnellement fabriqué pendant la période allant de l’automne à l’hiver.

Apparence et Texture :

1. Forme :
   • Le Vacherin Mont-d’Or a une forme circulaire et plate. Il est présenté dans une boîte en épicéa pour soutenir sa structure molle.
2. Pâte :
   • La pâte du Vacherin Mont-d’Or est crémeuse et fondante. À maturité, elle peut être coulante et presque liquide à la cuillère.
3. Croûte :
   • La croûte du fromage est lavée à l’eau salée, ce qui lui donne une couleur orangée et contribue au développement de ses arômes caractéristiques.

Caractéristiques Sensorielles :

1. Goût :
   • Le Vacherin Mont-d’Or offre un goût riche, onctueux et légèrement boisé. Les notes de champignons et de sous-bois sont également présentes.
2. Arômes :
   • Les arômes du fromage sont complexes, évoquant des nuances de sous-bois, de foin, et de crème.
3. Odeur :
   • L’odeur est souvent prononcée, avec des notes terreuses et lactiques.

Présentation et Consommation :

1. Affinage :
   • Le Vacherin Mont-d’Or est affiné pendant un certain temps pour développer ses saveurs. Il est généralement commercialisé à maturité.
2. Présentation :
   • Il est se vendu en pièce entière dans sa boîte en épicéa, disponible en plusieurs formats, ou en tranches.
3. Accompagnements :
   • Il est dégusté à la cuillère, trempé dans son écorce en bois. Il peut également être accompagné de pain, de pommes de terre cuites à la vapeur, de cornichons et de charcuterie.

Appellation d’Origine Protégée (AOP) :

1. Protection de l’Origine :
   • Le Vacherin Mont-d’Or bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant que sa production est conforme à des normes spécifiques dans la région définie.

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est une spécialité fromagère appréciée pour sa texture indulgente et ses saveurs riches, faisant de lui un choix prisé pendant les mois les plus froids de l’année.

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