Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.
Description
Les meules étaient cerclées d’écorce de sapin jusque vers 1945.
C’est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s’étale d’octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l’utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | |||
|---|---|---|---|
| 100 g | 40 g | %* | |
| Énergie | 1520 kJ ( 366 kcal ) | 610 kJ ( 146 kcal ) | 7% |
| Lipides | 30 g | 12 g | 17% |
| dont acides gras | 19 g | 8 g | 40% |
| Glucides | 0.1 g | < 0.1 g | < 0.5% |
| dont Sucres | 0.1 g | < 0.1 g | < 0.5% |
| Fibres alimentaires | 0 g | 0 g | |
| Protéines | 24 g | 10 g | 20% |
| Sel | 1.5 g | 0.6 g | 10% |
| * % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) | |||