Le fromage Tzfat ( hébreu : גבינה צפתית , gvina tsfattit ) est un fromage semi-dur salé produit en Israël , à l’origine à partir de lait de brebis. Il a d’abord été produit à Safed (Tzfat en hébreu) ​​en 1840 et y est toujours produit par les descendants des fromagers d’origine. 

Histoire 

Le fromage a commencé à être produit en 1840 à la laiterie HaMeiri, établie dans la maison de Meir Arzoni (plus tard HaMeiri), qui a immigré de Perse. Gvina sfattit est un fromage blanc doux moulé dans un panier qui donne au fromage des stries circulaires distinctives. Le fromage a une texture élastique et une faible teneur en matières grasses. Le lait est pasteurisé à une basse température de 72 ° C (162 ° F), ce qui préserve les protéines alimentaires. Le parage repose en grande partie sur l’action des enzymes contenues dans un ferment spécial et sur le chlorure de calcium plutôt que sur l’action de l’acide lactique . La fermentation est rapide, environ une heure. Après la séparation de la majeure partie du lactosérum, le fromage est stocké pendant plusieurs heures dans des paniers en paille ou en plastique pour égoutter le lactosérum restant et former sa forme ronde. Pour le reste du temps d’égouttage, le fromage est retourné plusieurs fois pour faciliter l’égouttage et former le motif du panier sur tous les côtés.