Le tucupi est un jus extrait des racines de manioc amer, très populaire dans la région amazonienne du Brésil. Utilisé comme base pour de nombreux plats traditionnels, le tucupi a une saveur unique qui combine des notes acidulées et légèrement amères, et est souvent enrichi d’autres ingrédients comme l’ail, le poivre et le jambu (une plante locale).

Caractéristiques du Tucupi

1. Ingrédients et Préparation :
   • Manioc Amer : Le manioc utilisé pour produire le tucupi est une variété amère, qui nécessite une préparation spéciale pour éliminer ses composés toxiques, notamment l’acide cyanhydrique.
   • Extraction : Les racines de manioc sont râpées, puis pressées pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours.
   • Cuisson : Le jus fermenté est bouilli pendant de longues heures pour neutraliser la toxicité et développer sa saveur. L’ail et le poivre sont souvent ajoutés pendant la cuisson.
2. Utilisation Culinaires :
   • Tacacá : Une soupe traditionnelle à base de tucupi, de goma (amidon de manioc), de jambu (brède mafane – plante qui engourdit légèrement la bouche) et de crevettes.
   • Pato no Tucupi : Un plat de canard cuit dans une sauce à base de tucupi, souvent servi lors des festivités du Círio de Nazaré à Belém.
   • Assaisonnement : Utilisé comme sauce ou base de soupe pour divers plats régionaux, apportant une saveur distinctive et piquante.
3. Caractéristiques Gustatives :
   • Saveur : Le tucupi est connu pour sa saveur acide et légèrement amère, avec une profondeur de goût complexe due à la fermentation et à la cuisson prolongée.
   • Arome : Un arôme riche et légèrement piquant, souvent accentué par l’ajout d’ail et de poivre.
4. Valeur Nutritionnelle :
   • Calories : Modéré en calories, principalement en glucides issus du manioc.
   • Nutriments : Contient des traces de vitamines et de minéraux, bien que la cuisson longue puisse réduire certains de ces nutriments.

Conclusion

Le tucupi est un élément central de la cuisine amazonienne brésilienne, offrant une saveur unique et une polyvalence culinaire qui enrichit de nombreux plats traditionnels. Son processus de préparation complexe et ses caractéristiques gustatives distinctives en font un ingrédient précieux et apprécié, emblématique de la riche culture gastronomique de la région.

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