La viande de serpent est consommée dans certaines régions du monde et est une source de protéines non traditionnelle. Les serpents destinés à la consommation sont généralement élevés en captivité, mais il peut également y avoir de la chasse de serpent, parfois soumise à des réglementations pour protéger les espèces en danger.
Apparence : La viande de serpent a une apparence blanche à légèrement rosée, similaire à la viande de volaille ou de poisson. La couleur de la viande peut varier en fonction de l’espèce et de l’âge du serpent.
Texture : La texture de la viande de serpent est généralement tendre et ferme, bien que cela puisse varier en fonction de la manière dont elle est préparée. La viande de serpent est moelleuse et un peu filandreuse, et sa saveur dépend aussi de la façon dont elle est cuite. Si vous le cuisinez comme du poulet ou du poisson, il aura un peu le même goût.
Goût : Le goût de la viande de serpent est délicat et peut rappeler celui du poulet ou du poisson, bien que sa saveur puisse varier en fonction de l’espèce et de la préparation. Certains disent qu’elle a une légère saveur de poisson.
Utilisation : La viande de serpent est souvent préparée de diverses manières, notamment grillée, rôtie, cuite au four, en soupe ou en sauté. Elle peut prendre les saveurs des épices et des assaisonnements utilisés dans sa préparation. Par exemple, le crotale est écorché, éviscéré, lavé et immédiatement congelé.
Au Vietnam, c’est frit avec de la citronnelle et des piments que les serpents arrivent sur les tables des consommateurs. Ceux-ci sont traditionnellement friands de ce reptile. Le serpent s’y sert aussi en saucisse ou mariné dans une sorte de porridge. Et son sang, servi au verre, se boit en accompagnement, mêlé d’alcool de riz, car on lui prête des vertus médicinales.
En Thaïlande, les marchés de rue proposent fréquemment de la viande de serpent, qui est habituellement servie sous forme de brochettes grillées ou incorporée dans des plats traditionnels thaïlandais. Ces marchés de rue sont célèbres pour la diversité de leurs mets exotiques.
En Indonésie et au Cambodge, la viande de vipère est est couramment consommée.
Surtout consommé en Afrique ou en Asie, et plus particulièrement en Chine, où la production annuelle dépasse les 10.000 tonnes, le serpent est également commercialisé aux Etats- Unis. Tous les ans en avril, à Okeene (Oklahoma), une fête est organisée durant laquelle 5 tonnes de crotales sont mangés frits. Pour l’instant, la législation française interdit la vente de chair de serpent, mais les professionnels du secteur attendent avec impatience l’assouplissement des règles pour la proposer aux consommateurs.
Il est important de noter que la consommation de viande de serpent est un sujet de controverse, et elle est réglementée dans de nombreuses régions. De plus, certaines espèces de serpents sont protégées en raison de leur statut de conservation. Lorsque vous envisagez de consommer de la viande de serpent, il est essentiel de respecter les lois et les réglementations locales et de choisir des sources durables si possible.
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