Schmaltz (également orthographié schmalz ou shmalz) est de la graisse de poulet ou d’oie fondue (clarifiée) utilisée pour la friture ou comme tartinade sur du pain dans la cuisine d’Europe centrale et aux États-Unis, particulièrement assimilée à la cuisine juive ashkénaze . La graisse de sauvagine rendue est également utilisée dans la cuisine du sud-ouest de la France. En raison des influences interculturelles de la cuisine juive ashkénaze, polonaise et ukrainienne, il est également populaire en Pologne et en Ukraine, où les graisses fondues (y compris le saindoux) sont appelées smalec , le schmaltz dérivé d’oies étant aussi connu sous le nom de gęsi smalec .

Le terme anglais “schmaltz” est dérivé du yiddish et s’apparente au terme allemand Schmalz , qui signifie “render animal fat”, quelle que soit la source: le suif et le saindoux sont considérés comme des formes de Schmalz en allemand, comme le beurre clarifié. La langue anglaise a tendance à suivre le yiddish, ce qui signifie graisse de volaille.