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La sauce tianmianjiang est une sauce chinoise épaisse de couleur marron foncé ou noire, faite à partir de farine de blé, de sucre, de sel et de soja jaune fermenté. Plus précisément, on utilise la lie de sauce soja, c'est-à-dire le reste de soja formé au cours de la fabrication de la sauce soja.
La sauce aux haricots sucrés (tian mian jiang ) est également connue sous le nom de sauce à la farine sucrée. Il s'agit d'une sauce épaisse, opaque, brun foncé rougeâtre qui a un goût salé, légèrement sucré, et a un umami savoureux qui est similaire à celui des fèves de soja fermentées. La sauce est composée principalement de farine fermentée et de sel. Le goût sucré provient du glucose et du maltose produits pendant le processus de fermentation.
Il existe beaucoup de types différents de sauce tianmianjiang. Elles varient en composition, en méthode de production, et chaque variante représente les goûts culinaires locaux d'une région en particulier. Et, même au sein d'une même région géographique, différents fabricants produiront des sauces différentes. Par exemple, dans le nord de la Chine, l'utilisation du sucre est beaucoup moins importante que dans le sud de la Chine, alors que l'utilisation de la farine de blé est une habitude beaucoup plus présente. Traditionnellement, dans le nord, une marque de sauce tianmianjiang est considérée meilleure lorsque la saveur sucrée provient non pas de l'ajout de sucre mais du résultat direct de la fermentation de l'amidon présent dans la farine.
La sauce tianmianjiang est commercialisée dans la plupart des supermarchés asiatiques sous différents noms, dont son nom anglais (sweet bean sauce) :
La sauce tianmianjiang est un accompagnement incontournable du canard laqué. Elle est également largement utilisée dans la cuisson des plats sautés, des sauces aux nouilles, du riz frit et de la viande braisée. Semblable à la sauce soja, la sauce aux haricots sucrés ajoute une forte saveur savoureuse et salée à un plat et lui donne une couleur brune brillante.
Pour utiliser la sauce tianmianjiang pour la cuisson, veillez à utiliser suffisamment d'huile et à ne pas trop cuire. Parce que la sauce est faite de farine, elle brûlera facilement si la température de la poêle est trop élevée.
Sachez également que le goût de la sauce tianmianjiang peut varier et que chaque marque a son caractère unique, notamment différents niveaux de douceur.
Une fois ouvert, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.