Le sashimi, parfois orthographié shashimi, est un plat japonais traditionnel composé de tranches fines de poisson cru, généralement servi sans riz.

Voici une description détaillée du sashimi :

• Poisson cru : Le poisson est l’ingrédient principal du sashimi. Il peut s’agir de divers types de poisson, tels que le thon (maguro), le saumon (sake), le maquereau (saba), le flétan (hirame), le bar (suzuki) ou le vivaneau (tai), parmi d’autres. Le poisson utilisé pour le sashimi doit être d’une qualité exceptionnelle, frais et propre à la consommation crue.
• Coupe : Le poisson est découpé en tranches fines et uniformes à l’aide d’un couteau tranchant. La manière dont le poisson est coupé peut varier en fonction du type de poisson et de la préférence du chef. Les tranches sont généralement présentées de manière esthétique sur une assiette.
• Garnitures : Le sashimi est souvent accompagné de garnitures simples mais savoureuses pour rehausser sa saveur. Cela peut inclure du wasabi (raifort japonais) pour un peu de chaleur, du gingembre mariné (gari) pour nettoyer le palais entre les bouchées, et de la sauce soja (shoyu) pour une touche de salinité.
• Présentation : Le sashimi est traditionnellement disposé avec soin sur une assiette, souvent avec des garnitures décoratives telles que des feuilles de shiso (perilla), des tranches de citron ou des fleurs comestibles pour une présentation visuellement attrayante.

Le sashimi est apprécié pour sa fraîcheur, sa texture délicate et sa saveur pure de poisson. Il est généralement consommé en entrée ou en plat principal dans les restaurants japonais, et peut être dégusté seul ou accompagné de riz (comme dans le chirashi sushi) selon les préférences du consommateur. Le sashimi est non seulement délicieux, mais il est également considéré comme un art culinaire, nécessitant une expertise et une précision considérables pour obtenir les tranches parfaites et mettre en valeur la qualité du poisson.

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