🥄 Introduction

Le Salame Felino est un salami italien de grande qualité originaire de la région d’Émilie-Romagne, plus précisément de la commune de Felino, près de Parme. Réputé pour sa texture exceptionnellement tendre, son grain fin, sa douceur aromatique et son équilibre parfait entre gras et maigre, il est considéré comme l’un des salamis les plus élégants d’Italie. Il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

🌿 Origine & terroir

Le Salame Felino est historiquement lié au microclimat doux et légèrement humide de la vallée du Pô, propice à un séchage lent et régulier. La tradition remonte au Moyen Âge, lorsque les familles rurales transformaient le porc après l’abattage hivernal.

La qualité repose sur le choix exclusif de viande de porc italienne et sur un affinage maîtrisé.

🔪 Fabrication traditionnelle

• Sélection des morceaux nobles : épaule, poitrine et une petite part de gras dorsal.

• Hachage moyen-fine.

• Assaisonnement simple : sel, poivre noir en grains, parfois ail et vin blanc.

• Embossage en boyau naturel de porc.

• Séchage lent puis affinage de 30 à 60 jours selon le calibre.

Aucun fumage n’est pratiqué.

👄 Profil sensoriel

🍽️ Usages culinaires

• Tranché très finement en antipasto

• Accompagné de pain rustique, focaccia ou gnocco fritto

• Servi avec parmesan, figues fraîches ou melon

• Intégré dans des panini ou salades

🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g environ)

🧊 Conservation

🎎 Symbolique

Le Salame Felino symbolise la finesse charcutière italienne, la simplicité maîtrisée et le respect du produit.

🌍 Statut & reconnaissance

• Protégé par l’IGP depuis 2013

• Produit emblématique de l’Émilie-Romagne

• Très prisé en Italie et à l’export

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