Le Queijo do Reino est une variété de fromage brésilien à pâte mi-dure et affiné, considéré comme le premier fromage affiné industrialisé au Brésil. Son nom vient de la relation avec les fromages importés d’Europe au XIXe siècle, qui, comme le poivre noir et la farine noire, étaient considérés comme des produits de luxe.
A l’origine, il cherchait à ressembler au fromage hollandais Edam, mais son acclimatation au Brésil a fini par créer son propre palais plus fort et plus plein, qui est aujourd’hui considéré comme un patrimoine culinaire national. les fromages ont pris une couleur rose traditionnelle. Ensuite, lors de leur exportation du Portugal vers le Brésil, ces fromages étaient cirés et conditionnés dans une boîte métallique pour supporter le long voyage vers le Brésil, qui durait en moyenne environ 3 mois. De cette façon, le produit laitier arrive au Brésil avec un arôme et une saveur beaucoup plus forts et plus raffinés que son parent néerlandais, d’où il ne peut plus être considéré comme le même fromage.
Bien que le transport maritime ne soit plus nécessaire, le fromage du royaume est connu pour ses boîtes finement illustrées et sa couleur rose, qui au Brésil est teintée avec une teinture à base de rocou Par la suite, sa consommation est devenue populaire parmi les classes les plus aisées du pays et aujourd’hui il est largement consommé, notamment lors des fêtes de Noël et de juin.
Consommation
De nos jours, le fromage du royaume est largement consommé dans le nord-est où il est connu sous le nom de Queijo-de-Cuia, principalement à Bahia et Pernambuco et principalement par l’état de Pernambuco, qui représente 80 % du marché national et auquel il est lié à l’époque de l’invasion hollandaise.
Au Portugal, le fameux «fromage flamand», a toujours la même forme arrondie et la même croûte rougeâtre, mais la saveur et la texture sont complètement différentes.
En raison du long temps de maturation, aujourd’hui la production de vrai fromage ne s’est pas développée et de nombreuses marques ont créé des fromages différents de la recette originale, avec une maturation plus courte principalement pour satisfaire le palais du sud-est du Brésil, qui apprécie les saveurs plus douces. Cette situation a conduit les chercheurs à mettre en place un nouvel effort pour définir ses caractéristiques traditionnelles afin d’uniformiser la production et encore mieux véhiculer le produit, à l’instar de ce qui a été fait avec Canasta Cheese, aujourd’hui mondialement reconnu pour sa qualité et son origine. .
Les marques commerciales les plus connues sont Palmyra et Borboleta, avec des prix plus élevés, mais aujourd’hui, elle est également proposée par des marques telles que Jung, MB, Mineirão, Mineirinho, et même des marques moins chères telles que Tyrolez, Quatá, Regina et Piracanjuba.
Ce long temps de maturation, environ 60 jours, implique que le fromage du royaume d’origine est proposé à un prix élevé, de sorte qu’actuellement l’industrie a proposé d’autres options avec une apparence similaire et un coût plus abordable, comme le Queijo bola ou le Spherical Plate, qui utilise en fait des pâtes et une recette d’assiette de fromages , liée à l’origine à la recette danoise de danbo, de sorte qu’ils ne peuvent pas être considérés comme Kingdom Cheese.
Sa croûte rougeâtre est le résultat du mélange avec le rocou , un produit direct de la relation avec les Indiens indigènes des Amériques, démontrant encore une autre différence entre le fromage national du Brésil et son parent néerlandais, qui est encore recouvert de plastique ou de paraffine colorée.