Le Qottab ou Ghottab, est une pâtisserie traditionnelle iranienne, emblématique de la région de Yazd 🇮🇷, reconnue pour son savoir-faire en confiserie et pâtisserie fine. Le Qottab se présente comme un petit chausson frit ou cuit au four, farci de poudre d’amandes, de noix ou de pistaches, parfumé à la cardamome et parfois à l’eau de rose, puis généreusement enrobé de sucre glace. C’est une spécialité festive, généralement offerte lors des célébrations, mariages ou en cadeau, où elle symbolise la générosité, le raffinement et le partage.

🌿 Caractéristiques générales

🔪 Composition traditionnelle

🍳 Préparation / Mode de cuisson

1. Préparer la pâte : Mélange de farine, œufs, beurre, un peu de sucre et d’eau de rose.

2. Laisser reposer pour obtenir une texture souple.

3. Préparer la farce :

   • Mélange de noix moulues (amandes, pistaches, noix), sucre, cardamome.

4. Étaler la pâte finement et découper en petits disques.

5. Déposer la farce, replier en demi-lune, souder les bords.

6. Cuisson :

   • Friture : Dans huile chaude, doré puis égoutté.

   • Ou au four : 180 °C pendant 10–12 min (version allégée).

7. Enrobage : Rouler dans le sucre glace à chaud ou tiède.

👄 Profil organoleptique

🍽️ Usages culinaires

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 1 pièce de 30 g)

Dense en énergie, riche en lipides et en sucres, le Qottab reste une gourmandise festive à savourer avec modération.

🎎 Valeur culturelle et symbolique

Le Qottab est considéré comme l’un des emblèmes culinaires de Yazd, ville célèbre pour ses pâtisseries fines.
Il fait partie des pâtisseries d’accueil et d’hospitalité, offert traditionnellement aux invités, lors des fêtes religieuses ou civiles.

Au Norouz (Nouvel An persan), il est couramment présenté sur la table des festivités (Haft-Seen) ou offert en cadeau.
Par sa richesse et son raffinement, il incarne la gastronomie artisanale iranienne et la tradition des confiseries orientales.

🧊 Conservation