Le Qatiq est un produit laitier fermenté des pays turcophones . Il est considéré comme une forme de yogourt plus solide que l’ayran.

Parmi les noms locaux figurent: katık en Turquie , qatıq en Azerbaïdjan , qatiq en Ouzbékistan , атыҡ en Bachkortostan , атық au Kazakhstan , айран au Kirghizistan , катык au Bashkortostan , атық au Kazakhstan , айран au Kirghizstan , катык au Tatarstan , gatyk au Turkménistan Il est connu sous le nom de къатыкъ parmi les Tatars de Crimée et de қатиқ parmi les Ouïghours . En Bulgarie , катък est une pâte à tartiner qui a la consistance de la mayonnaise .

Afin d’obtenir du qatiq, le lait bouilli est fermenté pendant 6 à 10 heures dans un endroit chaud. Parfois, les betteraves rouges ou les cerises sont utilisées pour la coloration. Le produit peut être conservé dans un endroit frais pendant deux ou trois jours. Si stocké plus longtemps, il deviendra aigre; il peut néanmoins être ajouté aux soupes riches en matières grasses. La soupe au chalop est fabriquée à partir de qatiq en Ouzbékistan.

Lorsque le lait acidifié est passé dans un sac en toile, le produit obtenu est appelé suzma.  La suzma séchée, ou kurut , est souvent roulée en boules de la taille d’un marbre.