La prune Kakadu, également appelée Kakadu plum, gubinge, mardorr ou billygoat plum ou Murunga, est le fruit d’un arbre endémique du nord de l’Australie appartenant à la famille des Combretaceae. Son nom scientifique est Terminalia ferdinandiana. Ce petit fruit vert-jaune, ovoïde et acidulé est l’un des plus puissants superfruits naturels au monde, en raison de sa teneur exceptionnelle en vitamine C, jusqu’à 100 fois supérieure à celle de l’orange.

Récoltée traditionnellement par les peuples aborigènes d’Australie, notamment dans les régions du Top End (Territoire du Nord, Kimberley, Arnhem Land), la prune Kakadu est à la fois aliment, plante médicinale et symbole culturel fort. Aujourd’hui, elle est utilisée en alimentation fonctionnelle, cosmétique naturelle et gastronomie innovante, souvent dans une démarche de commerce éthique et de valorisation autochtone.

🌿 Botanique et origine

→ Arbre adapté aux climats tropicaux secs, floraison et fructification en saison humide (décembre à mars), récolte manuelle.

🔪 Usages et préparation

Traditionnellement, la prune Kakadu est consommée crue ou séchée, ou transformée en purée, poudre ou extrait dans des usages modernes :

1. Fraîche : mangée directement en saison, très acidulée

2. Séchée ou fermentée : méthode aborigène de conservation

3. Réduite en poudre : pour smoothies, jus, yaourts, sauces

4. Extraits : utilisés en compléments alimentaires, cosmétique ou nutraceutique

5. Transformée en chutneys, confitures, vinaigres, barres nutritionnelles

→ Son goût intense la rend idéale en petite quantité comme exhausteur ou ingrédient fonctionnel.

👄 Texture et goût

La prune Kakadu présente un profil organoleptique marqué, à la fois acidulé, herbacé et fruité :

– Texture : ferme à l’extérieur, fibreuse à l’intérieur, riche en tanins
– Goût : extrêmement acide, avec des notes de pomme verte, citron vert, rhubarbe et herbes sauvages
– Parfum : résineux, légèrement camphré et floral
– Sensation : astringente, rafraîchissante, très vive

→ Elle est rarement consommée seule, mais brille dans les mélanges complexes ou les préparations sucrées-salées.

🍽️ Usages culinaires

🍹 En boissons et alimentation fonctionnelle :
– Ajoutée en poudre dans les smoothies, jus détox, shots vitaminés
– Dans les kombuchas, tisanes glacées, boissons fermentées

🍛 En cuisine salée :
– Base d’aigre-doux pour poissons grillés, crustacés, volailles
– En chutney de bushfood, avec piments, ail natif, sucre roux
– Dans les vinaigrettes acidulées, sauces fruitées, pickles

🍰 En cuisine sucrée :
– En gelées, sorbets, pâtes de fruits, combinée à mangue ou pomme
– Parfum pour cheesecakes, ganaches blanches, mueslis
– En poudres décoratives ou aromatiques, saupoudrée sur desserts

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g de prune Kakadu fraîche)

→ Fruit exceptionnellement riche en antioxydants, classé parmi les plus puissants superfruits naturels du monde.

🎎 Portée culturelle et symbolique

La prune Kakadu est profondément enracinée dans les savoirs et rites aborigènes :

– Source de nourriture saisonnière clé dans les territoires nordiques
– Plante médicinale : utilisée contre les maux d’estomac, les affections ORL, la cicatrisation
– Symbolise la sagesse écologique autochtone, la résilience alimentaire et la connexion aux terres ancestrales
– Aujourd’hui, cultivée et récoltée dans des projets communautaires aborigènes, favorisant l’autonomie économique et culturelle

→ Elle incarne la rencontre entre tradition et modernité, et un modèle éthique d’agriculture locale et durable.

🧊 Conservation

– Fraîche : périssable rapidement, se conserve 5 à 7 jours au frais
– Séchée : durée de vie longue (plusieurs mois), arôme intense
– Poudre lyophilisée : très stable, à conserver au sec
– Congelée : conserve sa vitamine C, surtout en purée ou compote

→ Forme préférée pour l’export et l’usage fonctionnel : la poudre 100 % fruit.

🌍 En résumé

La prune Kakadu (Terminalia ferdinandiana) est un fruit sauvage australien exceptionnel, à la teneur record en vitamine C, aux vertus antioxydantes reconnues, et à l’arôme acidulé unique. Utilisée depuis des millénaires par les peuples aborigènes, elle est aujourd’hui au cœur d’une reconnaissance culturelle, nutritionnelle et gastronomique mondiale, en tant que symbole de la bushfood et du respect du vivant. Superfruit, plante médicinale et ingrédient signature, elle ouvre une voie vers une alimentation durable, locale et profondément enracinée dans le territoire.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©