Le pois bambara ou pois de terre (Vigna subterranea) est une plante herbacée de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire d’Afrique occidentale, largement cultivée pour ses graines qui se récoltent sous terre à l’instar des arachides.
Les pois de terre peuvent se consommer à l’état frais ou sec, après cuisson.
Au Bénin, on l’appelle voandzou en français courant ou encore azingokouin en fongbé. Au Togo et au Ghana il est appelé azin’kokui par les Guin et les Ewe. À Madagascar, voanjobory.
Le pois bambara est une légumineuse très appréciée dans la cuisine africaine, notamment en Afrique de l’Ouest et en Afrique centrale.
Ces petits pois sont riches en protéines, en fibres et en nutriments tels que le fer, le zinc et le calcium, ce qui en fait un aliment nutritif et sain.
En gastronomie, les pois bambara sont souvent utilisés dans des plats traditionnels tels que le ragoût de viande, le riz au gras, les soupes et les sauces. Ils peuvent également être grillés et consommés comme une collation.
Les pois bambara peuvent être préparés de différentes manières : ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, rôtis ou frits. Dans les plats de ragoût ou de soupe, les pois bambara sont souvent mijotés avec d’autres légumes et des épices pour créer un plat savoureux et riche en saveurs.
En résumé, le pois bambara est une légumineuse très appréciée en Afrique pour sa valeur nutritive et sa polyvalence en cuisine. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels et peut être préparé de différentes manières pour créer des plats délicieux et sains.
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