Le Sugar Rush Stripey est une variété de piment rare et spectaculaire, célèbre pour sa robe rayée naturellement bigarrée, mêlant des nuances de rouge, d’orange, de jaune et parfois de vert, comme un fruit peint à la main. Originaire du Royaume-Uni, issu d’un travail de sélection du passionné Chris Fowler, il s’agit d’une mutation naturelle d’une lignée du Sugar Rush Peach (Capsicum baccatum), variété déjà connue pour sa douceur et sa puissance. Le Stripey combine esthétique unique, chaleur piquante modérée, et arômes fruités complexes, ce qui en fait un piment prisé par les jardiniers, chefs et amateurs de sauces artisanales.

🌿 Caractéristiques botaniques

• Espèce : Capsicum baccatum

• Origine génétique : mutation colorée du Sugar Rush Peach

• Croissance : plante vigoureuse et buissonnante, de 80 à 120 cm de haut

• Floraison : fleurs blanches à gorge verte, typiques des baccatum

• Fructification :

  • Fruits allongés, légèrement tordus, de 7 à 12 cm

  • Épiderme lisse avec stries irrégulières et multicolores à maturité

  • Pulpe fine, chair juteuse

Sa coloration spectaculaire apparaît tardivement, vers la pleine maturité : les fruits passent par plusieurs stades de couleurs, parfois rayés de vert, rose, orange et rouge.

🔪 Utilisation culinaire

Saveur et intensité :

• Chaleur modérée à forte (environ 50 000 à 100 000 SHU), mais moins intense que les chinense

• Arômes complexes :

  • Fruité tropical (mangue, ananas)

  • Notes de sucre cuit, agrumes, poivron doux

  • Légère touche florale en fond

Modes d’utilisation :

• Frais : tranché finement dans salades, ceviches, tacos, ou plats asiatiques

• Confitures et gelées piquantes, où son goût fruité est mis en valeur

• Sauces fermentées, pickles, marinades

• Farci, grillé ou rôti (retirer les graines pour moduler le piquant)

• Déshydraté pour poudre aromatique, très parfumée

Son goût fruité et sa beauté visuelle en font un piment idéal pour cuisine fusion, sauces artisanales haut de gamme ou dressages spectaculaires

👄 Profil organoleptique

La chaleur se concentre surtout près des graines et de la membrane interne, et peut être atténuée par cuisson ou dilution

🍽️ Accords culinaires conseillés

• Poissons crus ou marinés (thon, dorade, ceviche)

• Viandes blanches grillées (poulet, dinde, lapin)

• Fruits exotiques (mangue, ananas, papaye)

• Fromages frais (feta, chèvre, ricotta)

• Chutneys et pickles aux agrumes

• Desserts osés : chocolat noir, fruits confits, glaces piquantes

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 100 g de piment frais)

Riche en vitamines antioxydantes (C, A) et en capsaïcine, ce piment offre un bon potentiel anti-inflammatoire et digestif (à doses modérées)

🎎 Culture et curiosités

• Semis en intérieur dès février, repiquage après les gelées

• Sol riche et bien drainé, exposition plein soleil

• Production généreuse, surtout en serre ou sous climat chaud

• Fructification échelonnée de juillet à octobre

Particularités :

• Instabilité génétique possible : certaines plantes peuvent donner des fruits plus classiques

• Mutation rare, il peut rétrocéder en apparence au Sugar Rush Peach si non sélectionné

Très recherché par les collectionneurs de piments rares pour sa beauté exceptionnelle et sa polyvalence culinaire

🧊 Conservation

• Frais au réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines

• Séchage : entier ou en lamelles, idéal pour poudres

• Lactofermentation : excellente base pour sauces

• Congélation possible après blanchiment

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