La Picada Colombiana est un plat collectif et festif, typique de la cuisine populaire de Colombie. Comme son nom l’indique (picada vient de picar, « couper en morceaux »), il s’agit d’un grand assortiment de viandes grillées et frites, accompagné de tubercules, de bananes plantains et de sauces. Elle est généralement servie sur une grande planche en bois ou dans un plat à partager, autour duquel famille et amis se réunissent. Plat de convivialité par excellence, la picada est omniprésente dans les fêtes, les restaurants de grillades (parrilladas), les célébrations et les repas du week-end.
🌿 Composition
La picada colombienne varie selon les régions et les foyers, mais elle comprend généralement :
Viandes et charcuteries
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Costillas de cerdo (côtes de porc grillées)
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Carne asada (bœuf grillé)
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Pollo frito ou asado (morceaux de poulet frits ou grillés)
Accompagnements
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Papa criolla (petites pommes de terre andines dorées à l’huile)
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Patacones (rondelles de banane plantain verte écrasées et frites)
- Mazorca desgranada (maïs égrené grillé ou frit, parfois au fromage)
Sauces typiques
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Ají colombiano (sauce piquante à base de coriandre, tomate, oignon, piment et citron vert)
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Guacamole (à la colombienne, souvent plus simple qu’au Mexique)
🔪 Préparation et usage culinaire
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Les viandes sont grillées ou frites, souvent préparées en grandes quantités.
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Les tubercules (papa criolla, yuca, patacones) sont frits séparément jusqu’à être dorés et croustillants.
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Les arepas sont cuites à la plancha.
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Le tout est disposé sur une grande planche en bois ou un plat de service.
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On sert avec plusieurs sauces au centre de la table, afin que chacun puisse se servir selon ses envies.
Usage culinaire :
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Plat de convivialité et de partage, servi lors des fêtes familiales, des barbecues et des rassemblements entre amis.
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Présent dans les parrilladas et restaurants de cuisine populaire.
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Symbole de la gastronomie du week-end, où abondance et générosité priment.
👄 Saveur et texture
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Goût riche, varié et intense : chaque type de viande apporte son caractère.
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Association de textures : croustillant (chicharrón, patacones), fondant (boudin, guacamole), juteux (viandes grillées).
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Contraste de saveurs : salé, légèrement fumé, piquant et acidulé grâce aux sauces.
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Une expérience sensorielle abondante et festive, où chaque bouchée est différente.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion individuelle, env. 400 g)
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Calories : 900-1200 kcal
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Protéines : 40-50 g
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Lipides : 60-80 g
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Glucides : 60-80 g (pommes de terre, plantains, yuca, arepas)
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Fibres : 6-8 g
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Sodium : élevé (assaisonnements et charcuteries)
Un plat très énergétique et nourrissant, davantage festif que quotidien.
🧪 Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2 jours | Réchauffer au four pour retrouver le croustillant |
| Congélateur | 1 mois | Séparer les viandes des tubercules pour conserver les textures |
| Température ambiante | 3-4 h max. | À consommer rapidement, surtout par temps chaud |
🎎 Symbole culturel
La Picada Colombiana est l’un des plats les plus représentatifs de la convivialité en Colombie. Elle incarne :
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La culture du partage, car on la consomme collectivement, sans hiérarchie de service.
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La générosité et l’abondance, valeurs centrales des repas de fête.
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L’identité régionale, chaque département ayant sa propre version de la picada (plus de boudin dans le Cundinamarca, plus de bœuf grillé dans les Llanos, etc.).
Au-delà de l’assiette, la picada est un rituel social : elle rassemble, elle nourrit, et elle célèbre. Elle est aujourd’hui autant un symbole de la cuisine de rue et des grillades populaires qu’un plat identitaire des grandes occasions.
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