Les Pantortillas sont de petits gâteaux secs traditionnels originaires de Reinosa, dans la communauté autonome de Cantabrie (nord de l’Espagne). Elles représentent l’une des spécialités pâtissières les plus emblématiques de la région et sont souvent associées à la pâtisserie artisanale du XIXᵉ siècle. Ces biscuits dorés, légers et friables, à base de pâte feuilletée ou sablée sucrée, sont souvent glacés au sucre et délicatement parfumés. Leur nom, pantortilla, dériverait de l’union de pan (pain) et tortilla (petite galette), indiquant leur forme rustique de petit pain aplati et doré. Aujourd’hui, elles sont considérées comme le symbole sucré de Reinosa, offertes comme souvenir gastronomique typique.

🌿 Composition et caractéristiques

Ingrédients traditionnels :

• Farine de blé

• Œufs

• Beurre (ou saindoux dans certaines recettes anciennes)

• Sucre

• Sel

• Citron râpé ou cannelle (parfum)

• Parfois un glaçage à base de sucre glace et d’eau

Aspect :

• Petits biscuits ronds ou ovales, légèrement bombés.

• Surface dorée, parfois brillante si glacée.

• Texture friable, croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Type de pâte :

• Selon les maisons, la pâte peut être brisée, sablée ou feuilletée.

• La recette artisanale de Reinosa privilégie une pâte entre le sablé et le feuilleté, travaillée longuement à la main.

🔪 Préparation et usages culinaires

1. Préparation de la pâte : la farine est mélangée au beurre, au sucre et aux œufs pour obtenir une pâte souple et homogène.

2. Façonnage : la pâte est abaissée puis découpée en disques ou ovales réguliers.

3. Cuisson : les pantortillas sont cuites au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

4. Glaçage (facultatif) : une fois refroidies, elles peuvent être nappées d’un fin glaçage sucré ou saupoudrées de sucre glace.

Usages culinaires :

• Servies avec le café, le thé ou le chocolat chaud.

• Offertes comme cadeau ou souvenir de Reinosa.

• Très présentes dans les fêtes locales et les marchés artisanaux de Cantabrie.

👄 Saveur et texture

• Saveur : douce et beurrée, avec des notes de sucre caramélisé, parfois relevée d’une touche citronnée ou épicée (cannelle).

• Texture :

  • Légèrement croustillante à l’extérieur.

  • Moelleuse et fondante à l’intérieur.

  • Sensation de légèreté grâce à la finesse du feuilletage ou du sablage.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, estimation)

• Calories : 420-460 kcal

• Glucides : 55-60 g

• Lipides : 20-25 g (beurre)

• Protéines : 6-8 g

• Fibres : 1-2 g

Un biscuit énergétique, riche en sucres et graisses naturelles, typique des pâtisseries de montagne.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

• Les Pantortillas de Reinosa sont l’un des emblèmes gastronomiques de la Cantabrie intérieure.

• Leur recette traditionnelle est jalousement conservée par les pâtisseries locales, notamment les maisons emblématiques de Reinosa.

• Elles symbolisent la pâtisserie domestique espagnole du XIXᵉ siècle, où les ingrédients simples (farine, œufs, beurre, sucre) étaient sublimés par le savoir-faire artisanal.

• Offertes lors des fêtes locales ou en visite chez des proches, elles incarnent la chaleur et la douceur du foyer cantabrique.

• Aujourd’hui, elles sont inscrites dans le patrimoine culinaire de Cantabrie et parfois protégées par des indications locales d’origine artisanale.

🍷 Accords et dégustation

• ☕ Café noir ou chocolat chaud pour le contraste amer.

• 🍯 Vin doux (Moscatel ou Pedro Ximénez) en dessert.

• 🍋 Accompagnement parfait de fruits confits ou d’une confiture maison pour sublimer leur simplicité.

🎯 En résumé

Les Pantortillas représentent le cœur de la tradition sucrée cantabrique : un biscuit humble et raffiné à la fois, né dans les montagnes, transmis par les boulangers de Reinosa, et devenu un symbole d’identité régionale. Leur texture dorée et fondante illustre parfaitement l’art espagnol d’unir sobriété et gourmandise dans la pâtisserie artisanale.

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