Les panisses, également appélé panizza, panissa ou paniccia sont une spécialité culinaire de la région de Nice, en France, ainsi que de la Ligurie et de la Toscane en Italie. Ce sont de petits rectangles ou cylindres frits, à base de farine de pois chiche, d’eau, d’huile d’olive et de sel.

Pour préparer les panisses, la farine de pois chiche est mélangée avec de l’eau et de l’huile d’olive, puis cuite à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des bords de la casserole. La pâte est ensuite versée dans un moule et laissée refroidir et durcir pendant plusieurs heures, avant d’être découpée en petits rectangles ou cylindres.

Les panisses sont ensuite frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur. Ils sont généralement servis chauds, accompagnés de sauce aioli ou d’autres sauces à base d’ail et d’huile d’olive.

Les panisses sont souvent considérées comme une alternative sans gluten aux pommes de terre frites ou aux frites de légumes, car elles sont naturellement sans gluten. Ils peuvent être servis comme apéritif, en accompagnement de plats de viande ou de poisson, ou comme plat principal avec une salade verte. Les panisses sont appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que pour leur goût légèrement sucré de pois chiche.

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