Le Nabe ou Nabemono  (littéralement « choses dans la marmite »), désigne une grande famille de plats traditionnels japonais consistant en des préparations mijotées et servies dans une marmite commune. Plat d’hiver par excellence, il est au cœur de la convivialité japonaise : la marmite est placée au centre de la table, où chacun pioche directement dans le bouillon. Selon les régions et les saisons, il existe de nombreuses variantes, allant des bouillons légers aux préparations riches et épicées.

🌿 Composition

Les ingrédients varient selon les recettes, mais suivent une base commune :

• Bouillon (dashi ou variantes) :

  • Dashi (kombu, bonite séchée)

  • Bouillon de poulet ou de porc

  • Miso ou sauce soja

  • Parfois bouillons épicés (kimchi nabe, chanko nabe)

• Protéines :

  • Viandes : poulet, porc, bœuf, boulettes de viande (tsukune)

  • Poissons : morue, saumon, daurade

  • Fruits de mer : crabes, huîtres, crevettes

• Légumes :

  • Chou chinois (hakusai)

  • Champignons (shiitake, enoki, maitake, shimeji)

  • Poireaux, carottes, radis daikon

  • Épinards ou mizuna

• Féculents :

  • Nouilles (udon, ramen, shirataki de konjac)

  • Riz (souvent ajouté à la fin du repas pour préparer un zōsui, soupe de riz)

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Préparer le bouillon de base (dashi, miso, soja, ou bouillon carné).

2. Ajouter progressivement les légumes, viandes et poissons dans la marmite posée sur un réchaud au centre de la table.

3. Laisser mijoter, chaque ingrédient cuisant au fur et à mesure.

4. Servir en piochant directement dans la marmite ou dans de petits bols individuels.

5. En fin de repas, on ajoute souvent du riz ou des nouilles pour finir le bouillon concentré (shime).

Usages culinaires :

• Plat hivernal : idéal par temps froid, servi en famille ou entre amis.

• Convivialité : plat partagé, symbole de chaleur et de communauté.

• Repas complet : équilibré, combinant protéines, légumes et féculents.

• Restaurant spécialisé (nabe-ya) : établissement dédié aux marmites.

👄 Texture et saveurs

• Texture : très variée — croquant des légumes, fondant des viandes, moelleux des nouilles.

• Saveur : dépend du bouillon choisi — umami (dashi), riche et salé (miso, soja), ou épicé (kimchi nabe).

• Particularité : le bouillon gagne en profondeur de goût au fil du repas, chaque ingrédient y contribuant.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Un nabe est un repas équilibré et nourrissant, riche en protéines, fibres et minéraux, mais pauvre en graisses si préparé sans friture.

Pour une portion (350 g, version standard au poulet et légumes) :

• Calories : 300–350 kcal

• Glucides : 25–30 g (légumes + nouilles/riz)

• Protéines : 20–25 g (viande/poisson)

• Lipides : 10–12 g

• Fibres : 4–6 g

• Vitamines : A, C, K (légumes), B12 (poisson, viande)

• Minéraux : calcium, fer, potassium, iode (algues)

🎎 Symbolisme culturel

• Le nabe est un plat communautaire, symbolisant la convivialité japonaise.

• Il est souvent associé aux soirées hivernales en famille ou entre collègues (les fameux nabe parties).

• Certaines variantes sont emblématiques :

  • Chanko nabe : plat des lutteurs de sumo, riche en protéines.

  • Yosenabe : mélange varié de légumes, viandes et fruits de mer, populaire à la maison.

  • Sukiyaki : viande de bœuf finement tranchée dans une sauce sucrée-salée.

  • Shabu-shabu : tranches fines de viande plongées rapidement dans le bouillon.

• Le nabe incarne l’idée de partage et d’harmonie collective, valeur essentielle de la société japonaise.

🧊 Conservation

Le nabe est meilleur frais, mais les restes de bouillon et d’ingrédients peuvent être réutilisés.