Mel es Begot

Le Mel es Begot (ou Mel del bosc de Begot, parfois simplement appelé miel de Begot) est un miel artisanal catalan produit dans les hauteurs de la Garrotxa et les zones montagneuses avoisinant Begudà et Castellfollit de la Roca, dans le nord-est de la Catalogne. Ce miel tire son nom du lieu-dit Begot, un territoire sauvage riche en chênes verts, bruyères, châtaigniers, romarin et ronces, qui confèrent au miel une complexité aromatique exceptionnelle. Il est considéré comme un miel de terroir de montagne, souvent issu de miel de forêt polyfloral, récolté à la fin de l’été. Dense, sombre et puissant, il incarne la pureté du paysage volcanique et forestier de la Garrotxa, un environnement préservé où les abeilles butinent loin de toute pollution.

🌿 Composition et caractéristiques

Origine florale dominante :

Bruyère (Erica arborea)
Châtaignier (Castanea sativa)
Ronce (Rubus ulmifolius)
Chêne vert (Quercus ilex) et miel de miellat (melato)
Parfois romarin ou lavande selon les années

Aspect visuel :

Couleur brun foncé à acajou, presque noire lorsqu’il est riche en miellat.
Texture épaisse et soyeuse, légèrement granuleuse après cristallisation.
Reflets cuivrés à la lumière naturelle.

Arômes :

Notes boisées, balsamiques et grillées.
Parfum de châtaigne, de caramel chaud et d’écorce d’arbre.
Légère amertume équilibrée par une douceur longue et chaude.

🔪 Récolte et préparation

Floraison : les abeilles butinent entre juin et août, lorsque les bruyères et châtaigniers dominent les forêts de la Garrotxa.
Extraction :
- Les ruches sont installées à proximité de clairières et de zones forestières riches en miellat.
- Le miel est extrait à froid pour préserver les enzymes et les arômes.
Décantation naturelle :
- Repos plusieurs jours pour séparer les impuretés et les bulles d’air.
Mise en pot :
- Sans filtration agressive ni pasteurisation, garantissant un produit vivant et brut.

Type de miel :

Polyfloral de forêt (mel del bosc).
Taux d’humidité faible (<17 %), garantissant une excellente conservation.

👄 Saveur et texture

Saveur dominante : corsée, chaude, aux notes de châtaigne et de caramel torréfié.
Amertume subtile, rappelant le café doux et le cacao.
Arrière-goût persistant de sève, de sous-bois et de miel de miellat.
Texture :
- Liquide dense à la récolte.
- Cristallisation lente et fine, typique des miels riches en minéraux.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, estimation)

Élément	Quantité moyenne
Calories	320 kcal
Glucides (principalement fructose et glucose)	80 g
Protéines	0,5 g
Lipides	0 g
Minéraux (fer, potassium, magnésium)	0,3 g
Antioxydants et polyphénols	élevés
pH	légèrement acide (3,5 à 4,5)

Le Mel es Begot est un miel énergétique et tonifiant, réputé pour sa richesse en minéraux et son pouvoir antioxydant naturel.

🧪 Conservation

Méthode	Durée	Conseils
Température ambiante	12 à 24 mois	Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
Réfrigérateur	Déconseillé	Risque de cristallisation trop rapide
Congélation	Possible	À utiliser pour de très longues conservations

🔸 Il peut se liquéfier légèrement en été et se cristalliser en hiver — signe d’un miel pur et non pasteurisé.

🎎 Symbole culturel

Le Mel es Begot est le fruit de la tradition apicole catalane montagnarde, héritée des anciens apiculteurs de la Garrotxa.
Il symbolise la relation harmonieuse entre l’homme et la forêt, dans une région où le miel servait autrefois de remède naturel et d’édulcorant rare.
Ce miel est souvent bénit lors des fêtes rurales et proposé dans les marchés de terroir comme un produit noble.
Il incarne les valeurs de durabilité, de lenteur et d’authenticité, caractéristiques des produits de montagne catalans.
Dans la cuisine catalane, il est souvent utilisé pour :
- Napper les fromages de brebis ou de chèvre frais.
- Relever les plats de gibier ou les ragoûts de sanglier.
- Accompagner les noix, amandes et figues sèches dans les desserts rustiques.

🍷 Accords culinaires et dégustation

🧀 Fromages : mató catalan, formatge d’ovella, brie ou bleu.
🥩 Viandes : agneau rôti, canard au miel et vinaigre, civet de lièvre.
🍞 Douceurs : pain grillé, gâteaux à la farine d’amande, coca de mel.
☕ Boissons : infusions, lait chaud, ou vins doux catalans (Banyuls, Rivesaltes).

🎯 En résumé

Le Mel es Begot est un miel de caractère, né d’un environnement sauvage et volcanique, porteur d’une identité gustative forte : boisée, minérale, balsamique et chaleureuse.
Symbole du terroir catalan intérieur, il relie la tradition apicole à la nature montagneuse de la Garrotxa, célébrant la richesse florale et le savoir-faire ancestral des apiculteurs locaux.

Ce n’est pas un miel ordinaire : c’est un concentré d’âme catalane, à la fois rustique et noble, qui révèle la forêt dans une cuillerée. 🍯🌲