Le Mehikari, signifie “yeux brillants”. Le poisson a des yeux qui semblent éclairés par une lumière verte et bleue, d’où le nom anglais Greeneyes, est un poisson de la famille des Chlorophthalmidae, commun dans les eaux de l’océan Pacifique, en particulier autour du Japon. Il est appelé « aomeeso » en japonais.

Voici une description de ce poisson en gastronomie :

1. Apparence : Le Mehikari a une apparence distincte avec un corps allongé et légèrement comprimé latéralement. Il a une couleur qui peut varier du brun clair au jaune-brun, avec des reflets argentés sur les côtés. Ses yeux sont relativement grands par rapport à sa taille, d’où son nom commun de “Greeneyes”.
2. Taille : Ce poisson peut atteindre une taille maximale d’environ 25 à 30 centimètres, bien que la plupart des individus capturés soient plus petits.
3. Goût et texture : Le Mehikari est généralement décrit comme ayant une chair tendre et délicate, avec un goût doux et léger. Sa texture est souvent considérée comme étant ferme mais tendre, ce qui en fait un poisson agréable à manger.
4. Préparation : Ce poisson est souvent préparé de différentes manières dans la cuisine japonaise. Il peut être grillé, cuit à la vapeur, frit ou bouilli. Sa chair tendre lui permet de bien se tenir à la cuisson, et il peut être assaisonné avec diverses épices, sauces ou herbes pour ajouter de la saveur.
5. Utilisations culinaires : Le Mehikari est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer une variété de plats, y compris des sashimis, des sushis, des grillades et des plats mijotés. Sa chair douce et délicate en fait un ingrédient polyvalent qui peut être intégré à une grande variété de recettes de fruits de mer. Le poisson est transformé en farine de poisson ou vendu frais. Également pêchée dans la préfecture de Miyasaki au Japon, la tempura est l’une des façons les plus populaires de le déguster suivie d’une grillade. À Iwaki, le Mehikari est servi en sushi.
6. Disponibilité : Le Mehikari est un poisson relativement commun dans les eaux de l’océan Pacifique, en particulier autour du Japon. Il est souvent pêché pour la consommation locale, mais il est également exporté vers d’autres pays où il est apprécié pour sa qualité et sa saveur.

En résumé, le Mehikari, ou Greeneyes, est un poisson délicat et savoureux qui est apprécié dans la cuisine japonaise pour sa chair tendre et son goût doux. Il est utilisé dans une variété de plats et de préparations culinaires, offrant une option polyvalente pour les amateurs de fruits de mer.

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