Maïzena est une marque d’amidon de maïs déposée depuis 1891 (1862 selon le site officiel)
Elle est la propriété de la société américaine Conopco entité du groupe Unilever.
Elle est utilisée pour lier des sauces et des gâteaux.
Dénomination
Le terme Maïzena est utilisé couramment en France pour désigner de l’amidon de maïs, qui est le produit phare de la marque, mais, en vertu des dispositions de l’article 714-6 du Code de la propriété intellectuelle français, la société Unilever s’oppose formellement à cet usage. La marque Maïzena est commercialisée dans plus de 120 pays et c’est la population brésilienne qui en fait la plus grande consommation.
Propriétés physiques
Le mélange d’amidon de maïs avec un peu d’eau (1 volume d’eau pour 2 volumes d’amidon) est un bon exemple de fluide rhéoépaississant, c’est-à-dire qu’il se comporte comme un liquide peu visqueux quand on le manipule lentement (excitation à basse fréquence), mais qui devient très visqueux, presque solide quand on le manipule rapidement (excitation à haute fréquence). Ces propriétés en font un fluide non newtonien.