Le Mouillotin est un fromage au lait de vache, typique de la Bourgogne, et plus particulièrement du Morvan. Fromage à pâte molle et à croûte lavée, il se distingue par son petit format cylindrique, sa texture très fondante et son caractère affirmé, à la fois rustique et élégant. Souvent comparé à l’Époisses par son style de croûte, le Mouillotin se révèle cependant plus discret, plus doux et plus domestique, fidèle à son origine paysanne.
🥄 Introduction
Le Mouillotin est historiquement un fromage de ferme, produit pour une consommation locale et rapide. Son nom proviendrait de l’aspect humide et luisant de sa croûte après les lavages répétés — mouilloté, en quelque sorte — qui lui confèrent souplesse et arômes. Longtemps resté confidentiel, le Mouillotin incarne aujourd’hui encore une Bourgogne fromagère discrète, éloignée des grandes appellations mais riche de savoir-faire.
🐄 Type de lait et catégorie fromagère
🌿 Composition et caractéristiques
Le Mouillotin se caractérise par :
• un petit format cylindrique, plus haut que large ;
• une croûte lavée régulièrement à l’eau salée, parfois légèrement alcoolisée ;
• une odeur franche, typique des croûtes lavées mais sans excès ;
• une pâte ivoire, devenant presque coulante à cœur à maturité ;
• une saveur équilibrée, où la puissance aromatique ne masque jamais le lait.
Sa petite taille favorise un affinage rapide et homogène, donnant un fromage expressif en peu de temps.
👄 Arômes, saveurs et texture
| Aspect | Description |
|---|---|
| 🌸 Arômes | lait chaud, cave humide, foin |
| 👅 Saveurs | douce à soutenue, salée modérée, notes animales maîtrisées |
| 🧈 Texture | très fondante, presque crémeuse |
| 🎯 Finale | persistante, ronde, sans amertume |
Le Mouillotin est souvent décrit comme un fromage de caractère accessible, idéal pour découvrir les croûtes lavées.
🍽️ Usages culinaires et accords
Usages traditionnels :
• dégusté nature, à température ambiante ;
• servi avec pain de campagne ou pain au levain ;
• présent sur les plateaux de fromages bourguignons.
Usages culinaires :
• fondu sur des pommes de terre ou des légumes racines ;
• intégré dans des tartines chaudes ;
• utilisé dans des gratinées rustiques ;
• parfois ajouté à des sauces fromagères.
Accords mets & vins :
• vins blancs bourguignons secs (Aligoté, Chardonnay non boisé) ;
• vins rouges légers (Gamay, Pinot noir jeune) ;
• bière blonde ou ambrée artisanale.
🧪 Données nutritionnelles (approx. pour 100 g)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300–330 kcal |
| Protéines | 18–20 g |
| Lipides | 24–27 g |
| Calcium | élevé |
| Sodium | modéré |
Fromage nourrissant, à consommer avec modération dans une alimentation équilibrée.
🎎 Symbolique et culture
Le Mouillotin symbolise :
• la fromagerie rurale bourguignonne ;
• une tradition de petits fromages de consommation rapide ;
• le goût pour les croûtes lavées maîtrisées ;
• une gastronomie de proximité, sincère et chaleureuse.
Il est souvent associé aux repas simples, partagés autour d’une table familiale.
🧊 Conservation
| Mode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | 1 à 2 semaines |
| Emballage | papier fromager |
| Température de dégustation | 16–18 °C |
| Évolution | rapide, devient plus coulant |
| Congélation | déconseillée |
🌍 Conclusion
Le Mouillotin est un fromage bourguignon de grande sincérité, où la puissance de la croûte lavée s’exprime sans brutalité. Petit par la taille mais généreux en bouche, il offre une expérience fondante et aromatique, fidèle à l’esprit des fromages de ferme de Bourgogne. Un fromage discret mais profondément attachant, à redécouvrir pour comprendre la diversité et la finesse des pâtes molles françaises.
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