Le lait de brebis est un produit laitier largement consommé dans de nombreuses régions du monde. Il est obtenu à partir de la traite de brebis, des mammifères domestiques appartenant à la famille des Bovidés.
Voici une description du lait de brebis en gastronomie :
- Composition : Le lait de brebis a une composition légèrement différente de celle du lait de vache. Il est naturellement plus riche en matières grasses, en protéines et en certaines vitamines et minéraux. Il contient également une quantité notable de lactose, le sucre du lait.
- Texture : Le lait de brebis est légèrement plus crémeux que le lait de vache en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée. Il a une texture lisse et onctueuse.
- Saveur : Le lait de brebis a une saveur distinctive, généralement plus riche et plus prononcée que le lait de vache. Sa saveur peut varier en fonction de l’alimentation des brebis et de la région de production.
- Utilisation : Le lait de brebis est utilisé pour produire une variété de produits laitiers, notamment du fromage, du yaourt, du beurre, du lait fermenté, et même du lait caillé. Ces produits laitiers sont consommés tels quels, intégrés dans diverses recettes et utilisés dans la cuisine traditionnelle de nombreuses régions.
- Fromage de brebis : Le fromage de brebis est particulièrement apprécié et il est produit dans de nombreuses régions du monde, y compris le Roquefort en France, le Pecorino en Italie, et le Manchego en Espagne. Ces fromages tirent leur caractère distinctif du lait de brebis utilisé dans leur fabrication.
- Valeur nutritionnelle : Le lait de brebis est riche en protéines de haute qualité, en matières grasses, en calcium, en phosphore, en vitamines B et en d’autres nutriments essentiels. Il est également apprécié pour sa digestibilité et sa teneur en graisses plus élevée.
Le lait de brebis est une composante importante de la cuisine dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Europe et au Moyen-Orient. Il est apprécié pour sa saveur riche et son utilisation dans une variété de produits laitiers, contribuant ainsi à la diversité des plats et des recettes traditionnelles.
Valeurs nutritives
| Valeurs nutritives pour 100 g | Contenu | Unité |
|---|---|---|
| Énergie calories | 105 | kcal |
| Énergie joules | 435 | kJ |
| Matières grasses | 7.1 | g |
| dont acides gras saturés | 4.1 | g |
| Glucides | 4.7 | g |
| dont sucres | 4.7 | g |
| Fibres alimentaires | 0 | g |
| Protéines | 5.5 | g |
| Sel | 0.1 | g |
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