Le Krembo (en hébreu signifiant littéralement « crème dedans ») est une confiserie populaire israélienne constituée d’une base biscuitée, surmontée d’une mousse vanillée (ou au café), le tout enrobé d’une fine coque de chocolat. Souvent comparé à d’autres douceurs similaires comme la tête-de-nègre (ancien nom aujourd’hui abandonné), le Mallo Cup, le choco-flødebolle danois ou le Mohrenkopf suisse, le Krembo a acquis en Israël un statut emblématique, notamment auprès des enfants, devenant presque un rituel hivernal national.
Le Krembo est consommé exclusivement pendant l’automne et l’hiver, en raison de sa fragilité à la chaleur. Il est considéré comme l’un des bonbons industriels les plus vendus en Israël de septembre à mars.
🧁 Composition
Variantes :
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Parfums : vanille (classique), café (moins courant), chocolat (plus rare)
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Mini-Krembo ou versions à garniture aromatisée sont disponibles
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Fabricants : principalement Strauss-Elite, leader sur le marché
🏭 Méthode de fabrication industrielle
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Préparation de la base :
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Le biscuit est cuit séparément, puis refroidi
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Montage de la mousse : -
Enrobage :
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Passage sous une cascade de chocolat fondu
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Le produit est ensuite refroidi pour solidifier l’enrobage
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Emballage individuel :
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Chaque Krembo est enveloppé dans un papier aluminium coloré, souvent avec une teinte spécifique selon le parfum (bleu pour vanille, brun pour café)
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→ Production automatisée à haut rendement, mais conservation fragile en raison de la mousse aérée.
🥄 Caractéristiques sensorielles
| Aspect | Dôme de 6 à 8 cm, chocolat lisse brillant, posé sur biscuit rond |
|---|---|
| Texture extérieure | Coque croquante, fine, qui craque sous la dent |
| Intérieur | Mousse légère, sucrée, aérée, fondante |
| Goût | Contraste entre chocolat amer, mousse sucrée et biscuit croustillant |
| Arômes | Vanille prononcée, note lactée, pointe de caramel selon les marques |
→ Se mange en une bouchée ou en plusieurs étapes selon la tradition des enfants : certains enlèvent la coque, lèchent la mousse, puis mangent le biscuit en dernier.
🔬 Valeurs nutritionnelles moyennes (par pièce de ~25–30 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ~115–140 kcal |
| Glucides | ~16–20 g |
| Sucres simples | ~14–17 g |
| Lipides | ~5–7 g |
| Protéines | ~1–2 g |
| Fibres | faibles |
| Additifs fréquents | émulsifiants, arômes artificiels, parfois gélatine (non casher ou non végane) |
→ Produit riche en sucres et matières grasses, peu nutritif mais très plaisir.
🎉 Portée culturelle et symbolique
| Élément | Rôle |
|---|---|
| Saisonnalité | Exclusivement consommé en automne-hiver en Israël ; introuvable en été |
| Statut | Produit de l’enfance, snack national populaire |
| Conso annuelle | ~50 millions de Krembo vendus chaque saison en Israël |
| Rituel | Chaque génération a sa façon de le manger (croquer, lécher, séparer…) |
| Identité israélienne | Symbole de la nostalgie culinaire, au même titre que le bamba ou le bisli |
Anecdotes :
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Le Krembo est parfois offert à Tou Bichvat ou Hanoucca en guise de friandise hivernale
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Des versions certifiées casher et parve (sans produits laitiers) sont commercialisées pour convenir aux règles alimentaires juives
📝 Résumé visuel
| Élément | Détail |
|---|---|
| Catégorie | Confiserie mousseuse industrielle |
| Ingrédients | Biscuit, mousse vanillée, chocolat enrobant |
| Goût | Sucré, fondant, contraste mousse / croquant |
| Taille | ~30 g, emballé individuellement |
| Origine | Israël (XXe siècle) |
| Saisonnalité | Automne–hiver uniquement |
| Public cible | Enfants, nostalgiques, snack hivernal populaire |
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