Le kizaka ou quizaca ou sacafolha est un plat traditionnel angolais, très apprécié pour sa saveur riche et son apport nutritif. Il est principalement à base de feuilles de manioc ou de feuilles de haricot, bien que d'autres légumes puissent également être utilisés.

Voici une description complète de ce plat.

Ingrédients Principaux :

Feuilles de manioc (ou autres feuilles vertes) : Elles constituent la base du plat. Ces feuilles sont riches en vitamines et minéraux.
Viande : Souvent, du poisson séché ou de la viande de bœuf est ajoutée pour rehausser le goût.
Épices et Aromates : L’ail, l’oignon, le piment et le sel sont souvent utilisés pour assaisonner le plat, lui donnant ainsi un goût relevé.
Huile de palme : Cette huile est souvent ajoutée pour donner une texture riche et crémeuse.

Préparation :

Blanchiment des Feuilles : Les feuilles de manioc sont généralement blanchies pour enlever leur amertume et rendre leur goût plus agréable.
Cuisson des Ingrédients : Les feuilles blanchies sont ensuite mijotées avec de l’huile de palme, de l’oignon, de l’ail et des épices.
Ajout de la Viande : La viande (souvent du poisson séché ou du bœuf) est ajoutée et cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Épaississement : La préparation est parfois épaissie avec de la farine de manioc pour donner une consistance plus riche.

Aspect et Présentation :

Le kizaka a une couleur verte vibrante, due aux feuilles de manioc, avec des nuances de rouge ou d’orange apportées par l’huile de palme. Il est généralement servi chaud, accompagné de riz ou de polenta (une sorte de bouillie de maïs).

Saveur et Texture :

Le plat est savoureux et riche, avec un équilibre entre le goût terreux des feuilles et la profondeur de la viande. La texture est souvent crémeuse, grâce à l’huile de palme et à l’épaississement éventuel avec de la farine de manioc.

Importance Culturelle :

Le kizaka est non seulement un plat nourrissant, mais il joue également un rôle important dans la culture angolaise. Il est souvent préparé lors de rassemblements familiaux ou de célébrations. Sa préparation peut être un moyen de rassembler la famille et les amis autour d’un repas partagé.

Conclusion :