Jjolmyeon désigne soit un type de nouilles coréennes à la texture très moelleuse, composé de farine de blé et d’amidon, soit un plat froid et épicé à base de nouilles et de légumes. La sauce épicée et chaude est une combinaison de gochujang (pâte de piment), de vinaigre, de sucre et d’ail émincé. C’est aussi un type de bibim guksu (nouilles mélangées).

Etymologie

La première syllabe du nom provient de l’ adverbe jjolgit-jjolgit (쫄깃) en coréen pur qui signifie “caoutchouteux”, tandis que myeon est un mot hanja qui signifie “nouilles”. Ainsi, le nom signifie littéralement “nouilles caoutchouteuses”.

Histoire 

Le jjolmyeon est l’un des plats de nouilles les plus populaires en Corée du Sud , en particulier chez les jeunes du bunsikjeom (restaurant de collations coréen). Il s’agit d’un plat représentatif d’Incheon , où jjolmyeon a pris naissance au début des années 1970 par une erreur commise lors de la fabrication du naengmyeon . Des nouilles plus grosses que des nouilles ordinaires de naengmyeon ont été fabriquées dans une usine et, au lieu d’être jetées, ont été données à un bunsikjeom à proximité . Le propriétaire a mélangé les nouilles à la sauce gochujang et le jjolmyeon était né.