Gujeolpan

Le Gujeolpan (en coréen littéralement « plat à neuf compartiments ») est un mets traditionnel de la cuisine royale coréenne (Joseon), célèbre pour son élégance, sa symbolique et sa présentation artistique. Il s’agit d’un grand plateau circulaire en bois laqué divisé en neuf compartiments : huit disposés en cercle autour d’un centre, chacun contenant un ingrédient distinct, et un compartiment central réservé à de fines crêpes appelées jeonbyeong. Le Gujeolpan est plus qu’un simple plat : il incarne la philosophie coréenne de l’harmonie, représentant l’équilibre entre couleurs, saveurs, et textures — mais aussi les principes du yin et du yang et des cinq éléments.

🌿 Composition et caractéristiques

Présentation typique :

9 compartiments : 8 pour les garnitures, 1 central pour les crêpes (jeonbyeong).
Plateau traditionnel en bois laqué, parfois orné de motifs floraux.

Ingrédients traditionnels (varient selon la saison et le statut du repas) :

Viande : bœuf sauté ou mariné, parfois poulet ou porc.
Légumes : carottes, concombres, pousses de soja, champignons, épinards, radis, poivrons.
Œufs : blancs et jaunes séparés, cuits en fines omelettes puis découpés en lamelles.
Crêpes fines (jeonbyeong) : pâte légère à base de farine de blé et d’eau, cuite comme des crêpes transparentes.

Chaque ingrédient est soigneusement découpé en fins bâtonnets de taille identique, afin d’assurer une harmonie visuelle parfaite.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation des ingrédients : chaque élément est cuit séparément pour préserver ses arômes, sa texture et sa couleur.
Disposition :
- Les huit compartiments extérieurs reçoivent chacun une garniture différente.
- Le centre contient les crêpes jeonbyeong.
Service :
- Le convive compose lui-même sa bouchée : il place une crêpe sur son assiette, y dispose quelques ingrédients de son choix, puis la roule délicatement avant de la manger.

Usages culinaires :

Plat de la noblesse et de la cour royale sous la dynastie Joseon.
Servi lors des banquets officiels, cérémonies, et repas de prestige.
Aujourd’hui, il est encore préparé pour des occasions spéciales ou dans certains restaurants gastronomiques coréens.

👄 Saveur et texture

Saveur : équilibrée, douce et fraîche — chaque ingrédient conserve sa personnalité tout en s’harmonisant avec les autres.
Texture :
- Légèreté et souplesse des crêpes.
- Croquant des légumes.
- Tendreté de la viande.
C’est une expérience gustative et sensorielle complète, fondée sur l’équilibre et la pureté.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion moyenne, estimation)

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 15-20 g (selon la quantité de viande)
Glucides : 20-25 g (crêpes et légumes)
Lipides : 8-10 g (cuisson et viande)
Fibres : 4-6 g (légumes variés)

Un plat diététique, complet et riche en nutriments.

🧪 Conservation

Méthode	Durée	Conseils
Réfrigérateur	1 jour	Conserver les ingrédients séparément pour préserver leur texture
Congélateur	Déconseillé	Les crêpes et légumes perdent leur fraîcheur et leur souplesse

🎎 Symbole culturel

Le Gujeolpan symbolise la perfection, l’harmonie et la prospérité.
Les neuf compartiments représentent l’union du centre (symbole de l’unité) et des huit directions du monde, d’où son nom : gu (neuf) + jeol (section) + pan (plateau).
Chaque couleur du plat (blanc, jaune, vert, rouge, noir) correspond aux cinq éléments de la philosophie orientale (métal, terre, bois, feu, eau) et à la notion d’équilibre vital.
C’est un plat d’étiquette royale et d’esthétique, jadis servi dans les banquets du palais de Gyeongbokgung à Séoul.
Aujourd’hui, il demeure un symbole du raffinement culinaire coréen, apprécié pour sa beauté visuelle autant que pour son goût délicat.

🌍 Héritage et influence

Le Gujeolpan est l’un des rares plats coréens qui associe gastronomie et art de la présentation. Il influence encore :

Les menus de hanjeongsik (repas coréens complets traditionnels).
Les plats de banquet contemporains en Corée du Sud.
La cuisine diplomatique, où il incarne la sophistication culturelle coréenne.