Le Guay Jap (parfois écrit Kway Chap ou Kuay Jub) est une soupe de nouilles thaïlandaise originaire de la communauté sino-thaïlandaise. Plat de rue très apprécié en Thaïlande, particulièrement à Bangkok et dans les provinces centrales, il se distingue par ses nouilles de riz roulées en petits tubes et son bouillon parfumé aux épices chinoises. On le retrouve aussi sous différentes formes au Laos, au Vietnam et dans les communautés chinoises d’Asie du Sud-Est, avec de légères variantes selon les pays. Le Guay Jap est un plat réconfortant, riche en saveurs et très complet.

🌿 Composition

Le Guay Jap se caractérise par :

• Bouillon :

  • Base de porc (os, travers ou poitrine)

  • Sauce soja claire et foncée

  • Ail, oignon, coriandre racine

  • Épices chinoises : anis étoilé, cannelle, poivre blanc, parfois clous de girofle

• Nouilles :

  • Nouilles de riz larges coupées et roulées en petits tubes (guay jap sen lek)

  • Parfois version guay jap yuan (influence vietnamienne) avec nouilles plates non roulées

• Garnitures :

  • Poitrine de porc braisée (moo krob, porc croustillant)

  • Abats de porc (foie, intestins, estomac, sang coagulé)

  • Œuf dur ou mariné au thé (kai luuk)

  • Boulettes de porc ou de poisson (selon les régions)

  • Tofu frit ou braisé (dans certaines variantes)

• Condiments d’accompagnement :

  • Poudre de piment séché

  • Sauce chili vinaigrée

  • Sucre

  • Sauce poisson

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Préparer un bouillon riche en faisant mijoter os et poitrine de porc avec les épices.

2. Rouler et blanchir les nouilles de riz.

3. Ajouter les garnitures (porc braisé, abats, tofu, œuf) dans le bouillon.

4. Servir chaud, en permettant aux convives d’ajuster avec des condiments.

Usages culinaires :

• Street food : vendu dans les marchés de nuit et stands ambulants de Bangkok.

• Plat du soir : réconfortant et consistant, souvent consommé après le travail.

• Cuisine familiale : version simplifiée préparée à la maison, avec moins d’abats.

👄 Texture et saveurs

• Texture :

  • Nouilles roulées souples et légèrement gluantes.

  • Contraste entre la fermeté du porc croustillant et la tendreté des abats ou du tofu.

• Saveur :

  • Bouillon aromatique, riche et parfumé aux épices chinoises.

  • Notes sucrées-salées typiques de la cuisine sino-thaïlandaise.

• Particularité : équilibre entre puissance des épices et douceur des nouilles de riz.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le Guay Jap est un plat nourrissant, riche en glucides (nouilles), protéines (porc, abats, œuf) et minéraux.

Pour 1 portion (400 g, avec porc et abats) :

• Calories : 500–600 kcal

• Glucides : 60–70 g (nouilles, sauces)

• Protéines : 25–30 g (porc, abats, œuf)

• Lipides : 15–20 g (graisse de porc, fritures éventuelles)

• Fibres : 2–3 g

• Vitamines : B1, B2, B12 (abats, porc), C (herbes fraîches, condiments)

• Minéraux : fer, zinc, phosphore

🎎 Symbolisme culturel

• Le Guay Jap est un héritage culinaire des Chinois Teochew installés en Thaïlande depuis des siècles.

• Il symbolise la fusion sino-thaïlandaise dans la cuisine populaire de rue.

• Les versions avec abats rappellent la tradition de ne rien gaspiller, propre aux cuisines populaires chinoises.

• Ce plat est aussi lié à l’idée de force et de vitalité, car les abats et le sang de porc étaient considérés comme fortifiants.

• Aujourd’hui, il est un plat identitaire de la street food thaïlandaise, reconnu autant par les locaux que par les voyageurs.

🧊 Conservation